La farine, définie comme la poudre résultant du broyage de la blé ou autres graines, est considéré comme l'un des les produits alimentaires les plus basiques de l'humanité puisque, en plus d'offrir une grande bénéfices, offre également une grande variété de possibilités gastronomiques.
Les céréales les plus utilisés pour la cuisson sont les blé, seigle et épeautre (une céréale de blé hybride); Cependant, d'autres variétés sont également utilisées, comme la mesquite et même celui de pois chiche. Chacune de ces variétés de farine offre avantages nutritionnels supplémentaires; Voici quelques exemples de ces farines et de leurs propriétés :
Farines avec gluten
- Integral.- Fabriqué avec grains entiers moulus, ce type de farine fournit un teneur plus élevée en éléments nutritifs il comprend à la fois coques intérieures comme externe du grain.
- Seigle.- Les des vitres préparés à partir de cette farine ont un goût fort et amer, idéal pour accompagner fruits secs et noix, et à combiner avec graines de fenouil ou d'anis.
- Épeautre.- Les pains obtenus sont couleur blanche, goût sucré et texture légèrement sableuse; cette céréale était utilisée dans l'Antiquité pour préparer bière y couscous (un plat arabe traditionnel).
Farines sans gluten
- Le maïs.- La farine de maïs peut être préparée à partir de grains de maïs que ce soit blanc ou jaune, qui fournit une couleur et saveur intense.
- Amaranto.- Fabriquée avec des grains d'amarante, cette farine est riche en protéines et sert à préparer pains et biscuits.
- Mesquite.- Cette farine est fabriquée à partir de gousses rôties et au sol de la arbres mesquite; présente un arôme et saveur duglace qui est utilisé dans pains et biscuits -qui présentent également un durée de conservation jusqu'à 12 jours-.
source: Réforme. Bon tableau
Image : flickr