Le soja, une plante annuelle qui peut atteindre jusqu'à 1,50 mètre de haut, ressemble au haricot vert, avec des racines qui portent tubercules appelés "rhizobiums". Sa floraison a lieu vers la fin du printemps (petites fleurs blanches). le tige porte des feuilles groupées trois par trois, et chaque gousse contient trois grains gras, comme s'ils étaient pois verts.
Les graines des gousses de soja sont jaunes, vertes ou rouges. C'est la plante la plus utilisée au monde comme matière première : pour la fabrication d'huile, pour faire un salsa épicé, lait, tofu, farine, germes consommés sous forme de légumineuses, nourrir composés pour les animaux.
La lait de soja Il est obtenu par broyage, cuisson et filtration des graines de soja. Il est de couleur blanche et est généralement vendu en carton ou en bouteille. Il est utilisé pour préparer des apéritifs, et sauces. Il existe sous forme de desserts à base de ferments et qui ont l'aspect d'un yaourt. La lait de soja est une boisson non laitière, riche en protéines, pauvre en lipides et en calcium, et sans le cholestérol