D'un point de vue botanique, la tomate c'est un fruit, mais il est considéré comme un légume. Sa principale vertu nutritionnelle est sa richesse particulière en vitamine C et en lycopène, substances antioxydantes dont les effets protecteurs sur la santé ont été largement démontrés. Riche en eau à 95%, la tomate ne contient que 15 calories pour 100 grammes. L'essentiel de votre apport énergétique est garanti par votre les glucides, le fructose et le glucose. Les protéines et les lipides ne sont présents qu'en petites quantités.
La tomate est une bonne source de vitamine C et les vitamines du groupe B, en particulier B3, B5 et B9, les acide folique ou folates. Il contient également des caroténoïdes, des carotènes précurseurs de la vitamine A qui se transforment en vitamine A dans l'organisme, et du lycopène. Ces deux substances sont dotées de propriétés antioxydantes et sont responsables de la couleur rouge des tomates. Ce légume contient de nombreux minéraux, potassium, phosphore et magnésium, ainsi que des oligo-éléments comme le fer, zinc, cobalt, nickel, fluor ou bore.
Concentrées dans votre peau et vos graines, ces fibres sont constituées de celluloses, et certaines les pectines. Les nutritionnistes recommandent de consommer au moins 5 portions de fruits ou de légumes par jour et de tirer le meilleur parti de leur variété saisonnière. La saison de tomate ça va de juillet à octobre. Une tomate ou une poignée de tomates cerises correspond à une portion de légumes.
En général, Vitamines, les composés antioxydants et les fibres contenus dans les fruits et légumes jouent un rôle protecteur important pour la santé. De nombreuses études ont montré qu'une consommation élevée de légumes et de fruits il pourrait réduire le risque de développer des maladies cardiovasculaires, le cancer et d'autres maladies.
La vitamine C et les caroténoïdes présent en quantité importante dans la tomate, serait responsable en grande partie des effets protecteurs de ce légume.