Les les lentilles ils sont une véritable mine d'or nutritionnelle. Son index glycémique est très bas, favorisant la satiété et limitant la sécrétion d'insuline par l'organisme. Sa haute teneur en protéines légumes fait des lentilles un plat complet pour un dîner végétarien, accompagné par exemple de légumes. Son aminogramme montre un faible taux de méthionine, un acide aminé essentiel, c'est pourquoi il est généralement recommandé de l'associer à des céréales comme le blé, le riz ou le soja. Les lentilles contiennent lectines, un facteur antinutritionnel à l'origine d'une moindre assimilation des nutriments.
Votre richesse en fibre, permet de favoriser la satiété contribuant à un faible index glycémique des lentilles.
Sa richesse en minéraux, notamment en Fer à repasser, magnésium, phosphore et potassium, contribue à répondre aux besoins quotidiens. Au même niveau, ils présentent une bonne source de Vitamines du groupe B et du groupe B9.
Son contenu Les antioxydants Cela représente une raison supplémentaire de consommer fréquemment des lentilles.
Les lentilles en conserve, bien que plus pratiques, sont riches en sodium et sont parfois aromatisées avec lard ou d'autres ingrédients pouvant modifier la qualité nutritionnelle du produit fini. Contrairement à la plupart des légumes en conserve, le bouillon de légumes la cuisine des lentilles est consommée, limitant ainsi la perte de minéraux du liquide de cuisson. Les traitements thermiques préalables à la mise en conserve sont à l'origine d'une perte de Vitamines de l'ordre de 30 à 50 %, ce qui se produit également lors de cuissons prolongées dans l'eau.
Les mettre dans l'eau au préalable facilite la digestion. Cependant, les lentilles qui sont normalement trempées dans l'eau avant la cuisson doivent être bien égouttées avant la cuisson, en versant l'eau la nuit et en ajoutant du sel uniquement en fin de cuisson pour éviter qu'elles ne durcissent.
Ils sont normalement utilisés pour accompagner charcuterie, et son utilisation avec du saumon représente une alternative délicieuse et nutritive idéale, en particulier lorsqu'il est assaisonné de huile de noix et différents types d'arômes.