Toutes les crèmes proviennent de lait de vache. Celui-ci est chauffé à 35°C et versé dans une centrifugeuse, d'où le né, un mélange de matière grasse (30 à 40 %) et d'eau. Différentes procédures sont alors appliquées selon la quantité de crème à obtenir, liquide ou épaisse.
La crème "fraîche" est épaisse depuis qu'elle a été pasteurisé puis mélangé avec des ferments. Cela lui donne cette saveur particulière. Lorsqu'il est "double", il s'est enrichi de né, et contient, comme son nom l'indique, deux fois plus de matières grasses (de 60 à 65%). On ne le trouve pas normalement dans les magasins, mais il est très apprécié des chefs de cuisine et des pâtissiers.
Mais celui-ci né fraîche épais peut être cru, c'est-à-dire non pasteurisé. C'est évidemment le plus fragile, mais aussi le plus savoureux. Quant aux crèmes liquides, elles sont plus naturelles, puisqu'elles n'ont pas fermente. Il existe trois sortes de crèmes : la crème liquide "fraîche" simplement pasteurisée, la crème liquide stérilisée et la crème liquide. euh.
ces crème liquide Ils sont plus doux, leur goût est plus simple, surtout lorsqu'ils sont stérilisés et UHT, malgré le fait que cette stérilisation moins élevée endommage un peu moins les saveurs. Elles sont aussi grasses qu'une crème fraîche épaisse : 30 à 35% de lipides.
Il y a aussi les crèmes liquide «léger», stérilisé ou UHT et contenant entre 5 et 12% de materias graisse.