Les légumes contiennent beaucoup de protéine; le soja surpasse les autres légumineuses dans ces derniers et a tous les acides aminés essentiels, il peut donc parfaitement remplacer la viande et ses dérivés ont encore plus de protéines.
Bien que les protéines de la soja Elles sont de moindre qualité que les protéines animales, (puisqu'elles présentent des carences en acides aminés comme la méthionine, la cystéine et le tryptophane), elles ne présentent aucun inconvénient.
En combinaison avec des céréales riches en ces acides aminés manquants, ils font un des protéines beaucoup plus saines que ceux de la viande et riches en lysine, qui bien que très rare dans les céréales est très abondante dans les légumineuses (un exemple est le riz aux lentilles).
L'avantage des protéines de légumineuses par rapport à la viande est leur digestion facile et ce qui est considéré comme antidote naturel contre le vieillissement. En consommant des légumineuses, la peau, les ongles, les cheveux ou la force musculaire sont améliorés, fournissant également vitalité générale. De plus, en leur faveur, on peut dire qu'ils n'apportent ni graisses saturées ni cholestérol.
Ils ont une teneur élevée en Glucides, ce qui leur fait posséder un grand pouvoir énergétique et ils sont très rassasiant, car ils sont glucides complexes et ils contiennent très peu de matières grasses.
Le soja, les lentilles, les pois chiches, les haricots de Lima ou les haricots sont quelques exemples de ces sources de protéines et riches en glucides sains, que nous pouvons inclure dans notre alimentation.