Le fenouil est une plante aromatique aux bulbes doux et délicats à la saveur subtile d'anis, qui s'atténue encore à la cuisson, c'est pourquoi il n'y a aucune raison de s'en priver. Vous le reconnaîtrez sur le marché à la blancheur de son bulbe.
Étroitement lié aux carottes, le fenouil contient des quantités abondantes de vitamines et de minéraux, notamment les vitamines A et C, le folate, le calcium et le potassium. De plus, une tasse apporte moins de 30 calories en échange de 3 grammes de fibres rassasiantes. N'oublions pas non plus qu'il favorise la digestion et soulage les maux d'estomac, contribuant à expulser l'accumulation de gaz.
Elle possède également des propriétés pour réduire le taux de cholestérol dans le sang et lutter contre la toux, l'anémie et l'impuissance.
Le fenouil a plus d'utilisations en cuisine que beaucoup de gens ne le pensent, ce qui en fait un aliment assez peu utilisé. Les trois parties qui le composent (bulbe, tige et feuilles) sont comestibles. Bien sûr, comme ils ont des saveurs légèrement différentes les uns des autres, nous les utiliserons différemment.
Vous pouvez manger le bulbe cru si vous le coupez en fines tranches et vous le mélangez avec du jus d'agrumes, de l'huile d'olive et une pincée de gros sel. Si vous préférez le cuisiner, sa saveur fraîche accompagnera très bien les plats de poisson et de volaille. Il est également très bon avec des tomates fraîches ou une touche de fromage.
Les tiges hachées peuvent parfaitement remplacer le céleri dans n'importe quelle recette. Ils donnent une touche particulièrement agréable au poulet rôti. Enfin, les feuilles peuvent être cueillies et hachées pour donner une touche herbacée aux soupes, poulets, salades et sauces.