Vous vous êtes probablement demandé plus d'une fois pourquoi le œuf fissures, pourquoi vous devez ajouter du sel à l'eau pour la faire bouillir, pourquoi elle devient verte à la cuisson ou comment savoir si un œuf est fresque. Regardons quelques faits intéressants sur l'œuf.
Oeufs fêlés
Commençons par expliquer pourquoi œufs ils craquent à la cuisson, car ils peuvent souvent gâcher de nombreuses recettes. Ce qui se passe, c'est que le chauffage rapide de l'œuf ne permet pas à l'air situé à l'intérieur de passer à travers le pores au niveau de la partie la plus plate de la coque.
Cela se produit le plus souvent lorsque nous faisons bouillir le œuf juste après l'avoir sorti du réfrigérateur. Nous vous recommandons de le cuire à l'eau froide. Vous avez également la possibilité de faire un petit trou dans la partie plate de la coque. Par conséquent, lors de la cuisson, vous pouvez voir un jet de aire qui sort par cette ouverture.
Mousse blanche
Addition fissuresIl est également très fréquent qu'une sorte de mousse blanche apparaisse lors de la cuisson de l'œuf. Si nous voulons éviter cela, nous devons ajouter du sel à l'eau dans le la cuisine car le sel dissous dans l'eau accélère la coagulation du blanc de œuf dans la fissure, provoquant la cicatrisation du problème.
Les jaunes d'oeufs deviennent verts
D'autre part, il est courant pour yema virer au vert, et ce n'est pas trop agréable à l'œil, ce qui le rend peu appétissant. Cela se produit parce que lorsque l'œuf est chauffé, il produit sulfure d'hydrogène -le gaz responsable de l'odeur "d'oeuf pourri" - et en cas de refroidissement lent, le gaz provoque une réaction à la surface du jaune d'oeuf. Il réagit avec le fer du jaune d'œuf et forme un dépôt sombre de Sulfure de fer.
Pour éviter que cela ne se produise, il est nécessaire de refroidir le œuf qui a été cuit dans de l'eau froide pour arrêter la réaction qui se produit et que le yema garder sa couleur jaune.
Oeufs frais
Il existe de nombreuses façons de savoir si un œuf est fresque ou pas, et cela est utile car la consommation d'œufs en mauvais état peut être très nocive pour la santé. Une façon de le savoir est de placer l'œuf dans un verre ou n'importe quel récipient d'eau et de le regarder flotter. Ceci est lié à porosité de la coquille, car au fil du temps, l'eau s'échappe sous forme de vapeur à travers les pores et est remplacé par de l'air. Plus il flotte, moins il fait frais. Dans le cas où il reste en surface, il vaut mieux éviter son consommation.