Même si le sucre et édulcorants ils sucrent les aliments de la même manière, leur poids n'est pas le même, donc les mesures utilisées ne sont pas les mêmes. C'est la première règle qu'il faut apprendre pour remplacer le sucre par un édulcorant. Ainsi, si la recette à réaliser nécessite 200 grammes de sucre, vous ne pouvez pas mettre la même quantité d'édulcorant, au risque de sucrer la recette deux fois.
Il existe toute une gamme de édulcorants artificiel sur le marché, entre autres l'aspartame, le cyclamate et la saccharine, mais seule cette dernière convient à une utilisation au four car elle résiste à la fuertes températures. D'autre part, ces édulcorants sont vendus sous forme de poudre, de pilules ou de liquide.
C'est généralement le édulcorant le plus utilisé pour les recettes de pâtisserie, et les produits cuits au four ou au micro-ondes. Nous nous référons aux édulcorants en poudre. L'équivalence est très simple, 10 grammes de sucre équivalent à un gramme d'édulcorant, comme vous pouvez le voir, le sucre normal pèse 10 fois plus que l'édulcorant artificiel. De cette façon, pour calculer la quantité de ce dernier, il suffit de diviser les grammes de sucre par 10.
Pilules saccharine ils contiennent une quantité plus concentrée d'édulcorant que le reste. De cette façon, la formule pour calculer le nombre de comprimés était la même que la précédente, divisée par 10, mais dans ce cas, le résultat doit être multiplié par deux.
El édulcorant liquide il pèse presque le même poids qu'un édulcorant en poudre, mais pour un résultat en millimètres plutôt qu'en grammes, le chiffre varie légèrement. Vous devez diviser le nombre total de grammes de sucre spécifié dans la recette par 12,5. Le résultat obtenu correspond aux millilitres d'édulcorant liquide.