El Acide citrique à la fois sous sa forme naturelle et additive, on la retrouve dans une incroyable palette d'aliments, heureusement sa intolérance organique Elle est relativement minime lorsque son origine est naturelle, mais néanmoins, du fait des substances entrant dans la fabrication de l'acide citrique comme additif, elle peut se manifester situations allergiques ou de rejet.
En général, nous savons tous que l'acide citrique est celui obtenu précisément à partir des agrumes, c'est-à-dire sous sa forme naturelle, les citrons et les limes étant les fruits les plus riches dans leur teneur jusqu'à 8 ou même 10 pour cent de l'acide par rapport avec le poids du fruit. Autre sources naturelles d'acide citrique Il s'agit de la plupart des baies (à l'exception des bleuets), des piments de Cayenne, des cerises, des artichauts, de la laitue, de l'ananas, du tamarin et des tomates.
Certains aliments produisent de l'acide citrique en tant que sous-produit de réactions entre bactéries, par exemple la plupart des vins, les pains au levain et un grand nombre de fromages. En raison de ce phénomène secondaire de l'acide citrique résulte d'une processus de fermentation naturelleCertaines personnes sont sensibles et peuvent être allergiques ou intolérantes à ces aliments.
Au moment de la Première Guerre mondiale, des chercheurs américains ont découvert qu'ils pouvaient obtenir de l'acide citrique à grande échelle en utilisant des moisissures aspergillus niger, découverte qui a conduit au lancement en 1919 de la première exploitation commerciale d'agrumes aux États-Unis, commençant sa production à New York.
Malgré l'utilisation de moisissures et de divers produits chimiques dans son processus de fabrication, l'acide citrique est reconnu comme sûr par les États-Unis. Administration des aliments et des médicaments (FDA), cependant, un petit pourcentage de la population peut être particulièrement sensible aux moisissures ou aux dérivés du soufre, et peut subir réactions allergiques à la forme additive de l'acide citrique, en particulier les enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées.
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