Les œufs au plat font-ils grossir et digèrent-ils moins bien ? La digestion de l'œuf dépend de la tolérance individuelle de chaque personne et de la manière de le cuisiner. En termes de calories, les œufs au plat contiennent plus que de matières grasses que les œufs crus ou cuits, mais pas autant que vous ne le pensez. Sa capacité à absorber l'huile est limitée et indépendante de la quantité d'huile utilisée dans la friture. Un fait : l'œuf au plat, bien égoutté, n'a que 35 calories de plus que s'il est mangé cuit.
La consommation d'œufs au plat est documentée depuis de nombreux siècles, puisqu'un tableau de Velázquez de 1618 nous montre une femme faisant frire des œufs au plat. Les œufs au plat lorsqu'ils sont frits dans l'huile d'olive sont très bons et très nutritifs, mais l'huile doit toujours être neuve, avec peu d'acidité et de très bonne qualité. Avant de les préparer, il convient de vérifier que les œufs sont frais.