El Σκόρδο ή Allium sativum, είναι ένα από τα πιο σημαντικά μπαχαρικά της γαστρονομικής τέχνης παγκοσμίως, εκτός από το ότι αντιπροσωπεύει ένα πανάκεια φυσικής ιατρικής, είναι σε θέση να καταναλώνει στη φυσική του κατάσταση, λάδι ή αποξηραμένο, το τελευταίο διατηρεί επίσης μια σημαντική ποικιλία οφέλη για την υγεία.
Μερικά από τα δυνητικά ενεργά συστατικά του σκόρδου είναι οργανοσουλφικές ενώσεις, συμπεριλαμβανομένου ενός σουλφοξείδιο που ονομάζεται alliina, σύμφωνα με Κέντρο πληροφοριών μικροθρεπτικών συστατικών του Ινστιτούτου Linus Pauling, αλλά πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι κατά την κοπή, το μαγείρεμα ή το στέγνωμα του σκόρδου, αυτές οι ενώσεις μπορεί να χαθούν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, ωστόσο στο συμπληρώματα διατροφήςΠρόκειται για τη συντήρηση συστατικών όπως το alliin.
Στην περίπτωση του αποξηραμένο σκόρδο Αν και η περιεκτικότητα σε αλλυίνη δεν είναι υψηλή, διατηρεί άλλες ευεργετικές ιδιότητες λόγω της θρεπτικής του περιεκτικότητας, η οποία ευνοεί τον έλεγχο της υψηλής αρτηριακής πίεσης ή υπέρταση, ένας παράγοντας κινδύνου που αυξάνει την πιθανότητα καρδιακές παθήσεις και εγκεφαλικό επεισόδιο.
Σύμφωνα με την Κέντρο πληροφοριών μικροθρεπτικών συστατικών του Ινστιτούτου Linus Pauling, Η συμπληρώματα σκόρδου δεν φαίνεται να μειώνει την αρτηριακή πίεση σε άτομα με υπέρταση, ωστόσο, με μόνο 6 χιλιοστόγραμμα αποξηραμένης σκόνης σκόρδου μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της πρόσληψης νατρίου, αντικαθιστώντας το αντί για αλμυρό καρύκευμα ή επιτραπέζιο αλάτι, καθώς μια δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο μπορεί να προκαλέσει ή να επιδεινώσει υψηλή αρτηριακή πίεση.
El η σκόνη σκόρδου έχει πολύ υψηλή ικανότητα απορρόφησης ρίζας οξυγόνου ή ORAC, η τιμή του 6523, που δείχνει τη δυνατότητα μιας τροφής να αναστέλλει την οξείδωση στο σώμα και μια δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά μπορεί μείωση του κινδύνου ασθενειών που σχετίζονται με την οξείδωση, συμπεριλαμβανομένης καρδιακές παθήσεις, νόσος του Πάρκινσον και νόσος του ΑλτσχάιμερΕπομένως, η τιμή ORAC του αποξηραμένου σκόρδου είναι παρόμοια με την τιμή ORAC της σκόνης κρεμμυδιού και υψηλότερη από τα περισσότερα φρέσκα λαχανικά, όπως το σπανάκι και οι ντομάτες.
Εικόνα: MF