Ίσως έχετε αναρωτηθεί ποτέ τι είναι άμυλο, αυτή η λέξη που έχουμε ακούσει πολλές φορές στο στόμα των μητέρων μας όταν μας λένε να πλένουμε το ρύζι πρώτα για να αφαιρέσουμε το άμυλο που περιέχει.
El άμυλο είναι μια ουσία με την οποία τα φυτά καταφέρνουν να αποθηκεύουν τα τρόφιμα τους στο ρίζες, κόνδυλοι, φρούτα και σπόροι. Αν και δεν είναι μόνο ένα σημαντικό απόθεμα για τα φυτά, αλλά και για τα ανθρώπινα όντα, δεδομένου ότι προσφέρει μια μεγάλη ενεργειακή συμβολή.
Διαφέρει από τους άλλους υδατάνθρακες γιατί εμφανίζεται ως ένα σύνολο σωματιδίων που είναι σχετικά πυκνά και αδιάλυτα στο κρύο νερό. Είναι μια χημική ουσία που λαμβάνεται αποκλειστικά από φυτά που την συνθέτουν από το διοξείδιο του άνθρακα που παίρνουν από την ατμόσφαιρα και από το νερό που λαμβάνουν από το έδαφος.
Στη διαδικασία σχηματισμού τους απορροφούν το ηλιακή ενέργεια και αποθηκεύεται με τη μορφή γλυκόζης δημιουργώντας μεγάλες αλυσίδες που μπορούν να αποτελούν μεταξύ 2.000 και 3.000 μονάδων γλυκόζης.
Χρήσεις αμύλου
Αυτή η ουσία είναι σημαντική επειδή είναι μέρος της διατροφής μας. Το άμυλο βρίσκεται σε κονδύλους, ρύζι, δημητριακά, φρούτα κ.λπ. Σε μια υγιεινή και ισορροπημένη διατροφή, το μεγαλύτερο μέρος της ενέργειας προέρχεται από το άμυλο και τα μέρη της γλυκόζης που έχουν.
Στην βιομηχανία τροφίμων Χρησιμοποιείται επίσης ως πρόσθετο σε ορισμένα τρόφιμα. Υπερέχει σε:
- Είναι μια κόλλα
- Πηκτώ
- Σύννεφο
- Μορφή ταινιών
- Σταθεροποιεί τους αφρούς
- Συντηρητικό για ψωμί
- Βιβλιοδέτης
El πρόβλημα αμύλου είναι ότι σε πολλές περιπτώσεις δεν ειδοποιούμε τη χρήση του στα τρόφιμα που αγοράζουμε. Το βρίσκουμε πολλές φορές σε λουκάνικα και χαμηλής ποιότητας αλλαντικά για να δώσει συνέπεια στο προϊόν. Όπως όλα τα τρόφιμα, α καταχρηστική κατανάλωση μπορεί να είναι επιβλαβής.