Οσπρια περιέχει πολλά πρωτεΐνη; η σόγια ξεπερνά άλλα όσπρια σε αυτά και έχει όλα απαραίτητα αμινοξέα, έτσι μπορεί να υποκαταστήσει τέλεια το κρέας και τα παράγωγά του έχουν ακόμη περισσότερες πρωτεΐνες.
Αν και οι πρωτεΐνες του σόγιας Είναι χαμηλότερης ποιότητας από τις ζωικές πρωτεΐνες, (δεδομένου ότι παρουσιάζουν ελλείψεις σε αμινοξέα όπως μεθειονίνη, κυστεΐνη και τρυπτοφάνη), δεν παρουσιάζουν καμία ενόχληση.
Σε συνδυασμό με δημητριακά πλούσια σε αυτά τα αμινοξέα που λείπουν, κάνουν το αποτέλεσμα πολύ υγιέστερες πρωτεΐνες από ό, τι το κρέας και είναι πλούσιο σε λυσίνη, η οποία αν και πολύ σπάνια στα δημητριακά είναι πολύ άφθονη στα όσπρια (ένα παράδειγμα είναι το ρύζι με φακές).
Το πλεονέκτημα των πρωτεϊνών οσπρίων έναντι του κρέατος είναι εύκολη πέψη και τι θεωρείται ως φυσικό αντίδοτο κατά της γήρανσης. Με την κατανάλωση οσπρίων, το δέρμα, τα νύχια, τα μαλλιά ή η μυϊκή δύναμη βελτιώνονται, παρέχοντας επίσης συνολική ζωτικότητα. Επιπλέον, υπέρ αυτών, μπορεί να ειπωθεί ότι δεν παρέχουν κορεσμένο λίπος ή χοληστερόλη.
Έχουν υψηλό περιεχόμενο υδατάνθρακες, που τους κάνει να έχουν μεγάλη ενεργειακή δύναμη και είναι πολύ κορεσμός, όπως είναι σύνθετοι υδρογονάνθρακες και περιέχουν πολύ λίπος.
Η σόγια, οι φακές, τα ρεβίθια, τα φασόλια και τα φασόλια είναι μερικά από τα παραδείγματα αυτών των πρωτεϊνικών πηγών και είναι πλούσια σε υγιείς υδατάνθρακες, τα οποία μπορούμε να συμπεριλάβουμε στη διατροφή μας.