Προέρχονται όλες οι κρέμες Αγελαδινό γάλα. Αυτό θερμαίνεται στους 35ºC και χύνεται σε φυγόκεντρο, από τον οποίο nata, μείγμα λίπους (30 έως 40%) και νερού. Στη συνέχεια εφαρμόζονται διαφορετικές διαδικασίες ανάλογα με την ποσότητα κρέμας που θα ληφθεί, υγρή ή παχιά.
Η "φρέσκια" κρέμα είναι παχιά από τότε που ήταν παστεριωμένο και στη συνέχεια αναμίχθηκε με ζύμωση Αυτό του δίνει ιδιαίτερη γεύση. Όταν είναι "διπλό" έχει εμπλουτιστεί με nataκαι περιέχει, όπως υποδηλώνει το όνομά του, δύο φορές περισσότερο λίπος (από 60 έως 65%). Συνήθως δεν βρίσκεται σε καταστήματα, αλλά εκτιμάται πολύ από τους σεφ κουζίνας και τους σεφ ζαχαροπλαστικής.
Αλλά αυτό nata φρέσκο το παχύ μπορεί να είναι ακατέργαστο, δηλαδή να μην είναι παστεριωμένο. Είναι προφανώς το πιο εύθραυστο, αλλά και το πιο νόστιμο. Όσον αφορά τις υγρές κρέμες, είναι πιο φυσικές, αφού δεν έχουν ζυμώσεις. Υπάρχουν τρία είδη κρέμας: υγρή "φρέσκια" κρέμα που έχει απλώς παστεριωθεί, αποστειρωμένη υγρή κρέμα και υγρή κρέμα. uht.
Αυτοί κρέμα υγρό Είναι πιο μαλακά, η γεύση τους είναι απλούστερη, ειδικά όταν αποστειρώνονται και UHT, παρά το γεγονός ότι αυτή η λιγότερο υψηλή αποστείρωση βλάπτει τις γεύσεις κάπως λιγότερο. Είναι τόσο λιπαρά όσο και παχιά φρέσκια κρέμα: 30 έως 35% λιπίδια.
Υπάρχουν επίσης οι κρέμες υγρό «φως«, Αποστειρωμένο ή UHT και περιέχει μεταξύ 5 και 12% materias λιπαρά.