Ο Ghee αποκτά πρόσφατα κάποια φήμη στον κόσμο της υγείαςαν και δεν είναι ένα νέο φαγητό. Η καταγωγή του χρονολογείται από αιώνες στην Ινδία (ghee σημαίνει "λίπος" στα Χίντι). Εκεί χρησιμοποιείται τόσο στην ιατρική Ayurvedic όσο και στο μαγείρεμα.
Στη Δύση, χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο του βουτύρου, αφού το Ghee είναι διαυγές βούτυρο. Χωρίς στερεά γάλακτος, είναι ένα ενδιαφέρον φαγητό για άτομα που είναι ευαίσθητα ή δυσανεκτικά στη λακτόζη.
Όσον αφορά τη γεύση και την υφή, υπάρχουν εκείνοι που ορίζουν το Ghee ως λάδι καρύδας με γεύση βουτύρου. Η πρόσληψη θερμίδων είναι κάπως υψηλότερη από αυτή του βουτύρου (135 θερμίδες ανά κουταλιά της σούπας έναντι 100 για το βούτυρο). Το ίδιο ισχύει και για το λίπος (15 γραμμάρια έναντι 11) και το κορεσμένο λίπος (9 γραμμάρια έναντι 7). Όσον αφορά τη χοληστερόλη, είναι ομοιόμορφα: 30 mg ανά κουταλιά της σούπας.
Δεδομένου ότι προσφέρει περισσότερες θερμίδες, λιπαρά και κορεσμένα λιπαρά, δεν συνιστάται να το χρησιμοποιείτε στη θέση του βουτύρου για τοστ πρωινού. Ωστόσο, μπορεί να είναι ένας καλός πόρος για μαγείρεμα και σοτάρισμα κατά καιρούς. Και είναι ότι ορισμένες μελέτες έχουν δείξει ότι θα μπορούσε να έχει την ικανότητα να μειώνει την κακή χοληστερόλη (LDL). Επιπλέον, ανέχεται υψηλότερες θερμοκρασίες από το βούτυρο, μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου και έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.
Είναι διαφορετικό εάν έχετε δυσανεξία στη λακτόζη. Σε αυτήν την περίπτωση, το ghee μπορεί να είναι η καλύτερη επιλογή. Παρέχει μια έντονη βουτυρική γεύση (μια πτυχή που λείπουν πολλοί άνθρωποι με δυσανεξία στη λακτόζη), αλλά σας απαλλάσσει από στερεά γάλακτος που διαταράσσουν το στομάχι σας