Οι λεγόμενες φυτικές ίνες είναι άπεπτες ουσίες για τον άνθρωπο αλλά που έχουν υγιή αποτελέσματα για το σώμα, ειδικά για να κάνει ταχύτερη πέψη αποφεύγοντας το δυσκοιλιότητα και τις αρνητικές επιπτώσεις που προκαλεί αυτή η διαταραχή.
Οι φυτικές ίνες είναι κυτταρίνη, το ίδιο συστατικό του χαρτιού, α φυσικός πολυσακχαρίτης που αποτελείται από μεγάλο αριθμό μονάδων βήτα γλυκόζης. Η βήτα-γλυκόζη είναι ένα ισομερές άλφα-γλυκόζης, το κατ 'εξοχήν ενεργειακό καύσιμο μας και η μόνη διαφορά μεταξύ των δύο μορίων είναι η θέση της λειτουργικής ομάδας υδροξυλίου στον άνθρακα 1 της κλειστής αλυσίδας.
Οι άνθρωποι δεν μπορούν να υδρολύσουν την κυτταρίνη, δεν έχουμε μεταβολική οδό ή ένζυμο που μας επιτρέπει, σε κάποιο μέρος του πεπτικού συστήματος, να σπάσουμε τον δεσμό που ονομάζεται 1,4 γλυκοσιδικό μεταξύ των μονάδων βήτα γλυκόζης, επομένως, η κυτταρίνη δεν είναι θρεπτική ουσία για εμάς, καθώς όχι το χωνεύουμε. Μόνο ένα πολύ μικρό μέρος των φυτικών ινών μπορεί να οδηγήσει στην απελευθέρωση λιπαρών οξέων στο έντερο λόγω της ζύμωσης.
Από την άλλη πλευρά, τα μηρυκαστικά έχουν ένα βακτήριο σε ένα από τα πεπτικά τους διαμερίσματα που τους επιτρέπει αποικοδομήστε την κυτταρίνη και μετατρέψτε την σε πηγή ενέργειας. Γι 'αυτό μπορούν να παράγουν λίπος από την πρόσληψη μεγάλων όγκων κυτταρίνης που λαμβάνουν από το γρασίδι που τρώνε.
Η κυτταρίνη είναι υδατάνθρακας που μοιάζει με άμυλο (Μπορούμε να αφομοιώσουμε αυτό) μόνο ότι το άμυλο αποτελείται από μονάδες άλφα γλυκόζης. Η κυτταρίνη έχει δομική λειτουργία στα λαχανικά: δίνει σχήμα και υποστήριξη στα φύλλα και τους μίσχους τους. Η αιμοκυτταρίνη και η λιγνίνη είναι άλλα δευτερεύοντα συστατικά φυτικών ινών.
Το πλεονέκτημα στην πέψη της κατανάλωσης φυτικών ινών (ιδιαίτερα ακατέργαστο) είναι ότι απορροφά νερό, σχεδόν το ίδιο βάρος στο νερό, συμβάλλοντας στην καθυστέρηση της απορρόφησης των θρεπτικών ουσιών, η οποία κατανέμεται καλύτερα και συμβάλλει στην αίσθηση του κορεσμού. Στη λειτουργία της συρόμενης απορριμμάτων από το έντερο που προκαλεί μια πιο ολοκληρωμένη πέψη αποφεύγοντας τη συσσώρευση περιττωμάτων στο έντερο.
Στις δίαιτες απώλειας βάρους, η πρόσληψη φυτικών ινών είναι απαραίτητη. Δεν υπάρχει δίαιτα χωρίς φυτικές ίνες γιατί συνεργάζεται από διάφορες απόψεις. Οι ίνες δεν παχαίνουν, δίνουν μια αίσθηση πληρότητας και καθαρίζουν το πεπτικό σύστημα.