Παρουσιάζεται μόνο σε προϊόντα ζωικής προέλευσης (κρέας, αυγά και γαλακτοκομικά προϊόντα), η χοληστερόλη εκτελεί πολλές σημαντικές λειτουργίες στο ανθρώπινο σώμα, συμπεριλαμβανομένου του σχηματισμού προστατευτικών θηκών γύρω από νευρικές ίνες και βοηθά στην παραγωγή τεστοστερόνης και οιστρογόνου, αν και το σώμα μας το παράγει σε μεγάλες ποσότητες από σάκχαρα, λίπη και πρωτεΐνες που τρώμε, γι 'αυτό και τα παραπάνω τρόφιμα δεν είναι απαραίτητα για καλή υγεία.
Από την άλλη πλευρά, η ύπαρξη υψηλών επιπέδων κακής χοληστερόλης συνεπάγεται πολλούς κινδύνους για την υγεία, ωστόσο, καθώς διεξάγεται νέα έρευνα σχετικά με αυτόν τον τύπο λίπους, γίνεται όλο και πιο σαφές ότι το πρόβλημα δεν έγκειται στην ίδια τη χοληστερόλη, αλλά ότι ορισμένα έχουν επίσης τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη υψηλές ποσότητες κορεσμένων και trans λιπαρών, που είναι οι ένοχοι της αύξησης των επιπέδων της LDL χοληστερόλης (η λεγόμενη κακή χοληστερόλη) και της μείωσης εκείνων της HDL (η λεγόμενη καλή χοληστερόλη).
Καθώς γίνεται νέα έρευνα γίνεται σαφέστερο ότι όσον αφορά τον έλεγχο των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα, το σημαντικό είναι να γνωρίζουμε ποια λίπη να φάμε και ποια να αποφύγεις. Τα μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λίπη μπορούν να έχουν θετική επίδραση στα επίπεδα χοληστερόλης, γι 'αυτό οι ασθενείς με υψηλή χοληστερόλη καλούνται τώρα να συνοδεύσουν τη μείωση του κρέατος και των γαλακτοκομικών προϊόντων με αύξηση των ξηρών καρπών, των σπόρων, του αβοκάντο και του ελαίου.
Πρόσφατες μελέτες που πραγματοποιήθηκαν στις Ηνωμένες Πολιτείες έδειξαν ότι η πραγματοποίηση αυτού του συνδυασμού στη διατροφή, η οποία θα μπορούσε να οριστεί ως μέτρια λιπαρή διατροφή, λειτουργεί για τη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης LDL και τη βελτίωση της συνολικής αναλογίας χοληστερόλης.