La 小麦粉、の粉砕から生じる粉末として定義されます 小麦または他の種子、のXNUMXつと見なされます 最も基本的な食品 以来、人類の偉大な提供に加えて メリット、また、多種多様な 美食の可能性.
たくさん 穀物 ベーキングに最も使用されるのは 小麦、ライ麦、スペルト小麦 （ハイブリッド小麦シリアル）; ただし、他の種類も使用されます。 メスキート そしてそれさえ ひよこ豆。 これらの種類の小麦粉のそれぞれが提供します 追加の栄養上の利点; これらの小麦粉とその特性の例を次に示します。
グルテンを含む小麦粉
- インテグラル。- で作った 全粒粉、このタイプの小麦粉は より高い栄養素含有量 両方が含まれているため 内殻 として 外部の 穀物の。
- センテノ.- ペイン この小麦粉から調製された 強くて苦い味、同行するのに理想的 ドライフルーツとナッツ、およびと組み合わせる フェンネルまたはアニスの種子.
- Espelta.-結果のパンは 白い色、甘い味 やや砂のような質感。 この穀物は古代に準備するために使用されました cerveza y couscous （伝統的なアラビア料理）。
グルテンフリーの小麦粉
- とうもろこし.-コーンフラワーは トウモロコシ それで 白または黄色、を提供します 色と強烈な味.
- アマラント.-アマランサス粒で作られたこの小麦粉は たんぱく質が豊富 準備に使用されます パンとクッキー.
- メスキート.-この小麦粉はから作られています ローストポッド と地面から メスキートの木; を提示します アロマとフレーバーデュ一人ぼっち それはで使用されます パンとクッキー -これも提示します 最大12日間の貯蔵寿命-.
出典 改革。 良いテーブル
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