あなたはおそらく、なぜ たまご ひび割れ、沸騰させるために水に塩を加える必要がある理由、調理すると緑色になる理由、または卵が 壁画。 卵についてのいくつかの興味深い事実を見てみましょう。
割れた卵
理由を説明することから始めましょう 卵 彼らはしばしば多くのレシピを台無しにすることができるので、彼らは料理中にひびが入ります。 何が起こるかというと、卵が急速に加熱されると、内部にある空気が通過できなくなります。 ポロス シェルの最も平らな部分のレベルで。
これは私たちが沸騰させたときに最も頻繁に起こります たまご 冷蔵庫から取り出した直後。 冷水で調理することをお勧めします。 シェルの平らな部分に小さな穴を開ける可能性もあります。 したがって、それを調理するとき、あなたはのジェットを見ることができます 空気 それはこの開口部から出てきます。
白い泡
に加えて 割れ卵を調理するときに一種の白い泡が現れることも非常に一般的です。 これを避けたい場合は、水に塩を加える必要があります 料理する 水に溶けた塩が白の凝固を促進するからです たまご 亀裂の中で、問題の傷跡を引き起こします。
卵黄が緑色に変わる
一方、それは一般的です YEMA 緑に変わると、これは目にはあまり心地よくなく、食欲をそそりません。 これは、卵が加熱されると、卵が生成されるために発生します 硫化水素 -「腐った卵」の臭いの原因となるガス-冷却が遅い場合、ガスは卵黄の表面で反応を引き起こします。 それは卵黄の鉄と反応し、の暗い堆積物を形成します 硫化鉄.
これを防ぐには、 たまご 発生する反応を止めるために冷水で調理され、 YEMA その黄色を保ちます。
新鮮な卵
卵が 壁画 悪い状態の卵の消費は健康に非常に有害である可能性があるため、これは便利です。 調べる方法のXNUMXつは、卵をグラスまたは水の入った容器に入れて、浮くのを観察することです。 これはに関連しています 気孔率 殻から、時間の経過とともに、水は次の形で逃げます 蒸気 毛穴を通って、空気に置き換えられます。 浮くほど、涼しさが減ります。 それが表面に残っている場合は、それを避ける方が良いです 消費.