鉄はタンパク質や酵素の生成を助けるミネラルです体全体に酸素を移動させるだけでなく。 70％は、ヘモグロビンの一部として赤血球に、そして筋肉細胞のミオグロビンに見られます。
鉄にはXNUMX種類あります：ヘムと非ヘム。 ヘムは吸収しやすいですが、肉や魚などの動物由来の食品にのみ含まれています。 卵、豆類、野菜、および一部の栄養強化食品には、非ヘムタイプが含まれています。
男性に推奨される8日あたりの摂取量は8ミリグラムです。 女性の必要性は、閉経後（18 mg）、閉経前（27 mg）、妊娠中（XNUMX mg）のいずれであるかによって異なります。 菜食主義者は1.8倍の鉄を必要とします、野菜（非ヘム）から得られたものは動物（ヘム）から得られたものよりも生物学的利用能が低いためです。
鉄欠乏症は世界で最も一般的な栄養問題です。 リスクは、子供、妊娠中の女性、月経中の女性、および頻繁な献血者で高くなります。 鉄欠乏性貧血の症状は、倦怠感、めまい、頭痛です。
このミネラルの過剰も有害です、食べ物だけでこの状況に到達することは困難ですが。 原因は通常、鉄分サプリメントに見られます。そのため、高齢者（鉄分の必要量が少ない）や遺伝性ヘモクロマトーシス（体が必要とするもの）をより多く吸収する状態の人にはお勧めできません。