La farina, definita come la polvere che risulta dalla macinazione del grano o altri semi, è considerato uno dei la maggior parte dei prodotti alimentari di base di umanità poiché, oltre ad offrire grandi benefici, offre anche un'ampia varietà di possibilità gastronomiche.
I cereali i più usati per la cottura sono i frumento, segale e farro (un cereale ibrido di frumento); Tuttavia, vengono utilizzate anche altre varietà, come la mesquite e anche quello di cece. Ognuna di queste varietà di farina offre ulteriori benefici nutrizionali; Ecco alcuni esempi di queste farine e delle loro proprietà:
Farine con glutine
- integrale.- Fatto con cereali integrali macinati, questo tipo di farina fornisce un contenuto di nutrienti più elevato include entrambi gusci interni come esterno del grano.
- Centeno.- Il riquadri preparati da questa farina hanno un sapore forte e amaro, ideale da accompagnare con frutta secca e noci, e da abbinare a semi di finocchio o anice.
- Farro.- I pani risultanti sono di colore bianco, sapore dolce e tessitura leggermente sabbiosa; questo cereale veniva usato anticamente per preparare birra y cuscus (un piatto tradizionale arabo).
Farine senza glutine
- mais.- La farina di mais può essere preparata dai chicchi di mais sia bianco o giallo, che fornisce a colore e sapore intenso.
- Amaranto.- Fatta con grani di amaranto, questa farina è ricco di proteine e serve per preparare pane e biscotti.
- Mesquite.- Questa farina è fatta da baccelli arrostiti e terra dal alberi di mesquite; presenta a aroma e sapore dulce che viene utilizzato in pane e biscotti -che presentano anche a durata di conservazione fino a 12 giorni-.
fonte: Riforma. Buona tavola
Immagine: flickr