Cos'è il sapore?
El sapore è il fattore critico in accettazione delle verdure e soprattutto frutta. È considerato, saporeCome combinazione di sensazioni percepito allo stesso tempo dai sensi del gusto y odore; cioè, è la risposta combinata delle cellule sensoriali situate nella bocca e nel naso.
El sapore di frutta e verdura dipende dal suo gusto, dato dal contenuto di zuccheri e acidi organici, i tannini, gli acidi fenolici e gli aromi legati ai composti volatili attivi (esteri, alcoli, aldeidi e chetoni). Tutto questo contribuisce a percezione positiva di frutta e verdura.
Nei frutti si ha un'elevata produzione di composti volatili, a seconda dello stadio di maturazione in cui si trovano. Ma ci sono pochi composti nei frutti in grado di generare il profilo di sapore, cioè quella caratteristica che aiuta riconoscere il cibo di buona qualità e appropriato.
El soglia odore è la capacità di percepire un aroma, varia nella percezione del sapore ed è anche determinato dal tuo concentrazione. Ad esempio, ci sono composti volatili in frutta e verdura presenti in quantità minori ma con soglie di odore elevate.
Quali elementi influiscono nella scelta di frutta e verdura?
È importante al momento di scegli frutta e verdura evidenziare il tuo caratteristiche sensoriali:
- Aspetto, aroma, sapore e consistenza
Queste proprietà influenzare il tuo acquisto dal consumatore e modifica a sua volta il grado di piacere provato nel consumo di questi prodotti naturali. Frutta e verdura vengono generalmente scelte in base a criteri legati alla loro forma e colore, ma altri attributi importanti come il suo aroma e sapore.
I sensi esercitano una grande importanza nella definizione di ciò che è piacevole e salutare, questo si basa sull'eredità e sull'esperienza di vita personale. Esiste una correlazione tra i componenti del of sapore e il suo consumo, che è valorizzato e richiesto dalla salute.
I alimenti trasformati combinato sapori naturale con sintetici nei prodotti nutrizionalmente poveri, ecco perché i sapori si dissociano dal loro contesto naturale, portando conseguenze malsane, ad esempio: consumo eccessivo di amidi lavorati o grassi saturi.
La produzione alimentare dovrebbe tenere conto delle preferenze di sapori verso un beneficio per la salute e per enfatizzare strategie di miglioramento di frutta e verdura e lo sviluppo dei loro derivati.
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