Legumi contengono molto proteina; i semi di soia superano altri legumi in questi e ha tutti i amminoacidi essenziali, quindi può sostituire perfettamente la carne e i suoi derivati hanno ancora più proteine.
Sebbene le proteine del soia Sono di qualità inferiore alle proteine animali, (poiché presentano carenze di aminoacidi come metionina, cisteina e triptofano), non presentano alcun inconveniente.
In combinazione con cereali ricchi di questi amminoacidi mancanti, fanno il risultato proteine molto più sane health rispetto a quelli di carne e ricchi di lisina, che seppur scarsissima nei cereali è molto abbondante nei legumi (un esempio è il riso con le lenticchie).
Il vantaggio delle proteine dei legumi rispetto alla carne è il loro facile digestione e ciò che è considerato come antidoto naturale contro l'invecchiamento. Consumando i legumi si migliora la pelle, le unghie, i capelli o la forza muscolare, fornendo anche vitalità generale. Inoltre, a loro favore, si può dire che non forniscono grassi saturi o colesterolo.
Hanno un alto contenuto di Carboidrati, che li fa avere un grande potere energetico e sono and molto saziante, come sono carboidrati complessi e contengono pochissimo grasso.
Soia, lenticchie, ceci, fagioli o fagioli sono alcuni degli esempi di queste fonti proteiche e ricche di carboidrati sani, che possiamo includere nella nostra dieta.