La soia, pianta annuale che può raggiungere fino a 1,50 metri di altezza, ricorda i fagiolini, con radici che portano tuberi chiamati "rizobi". La sua fioritura avviene verso la fine della primavera (piccoli fiori bianchi). Il stelo le foglie degli orsi legnose sono raggruppate tre a tre, e ogni baccello contiene tre grani grassi, come se fossero piselli verdi.
Le semi dei baccelli di soia sono gialli, verdi o rossi. È la pianta più utilizzata al mondo come materia prima: per la fabbricazione dell'olio, per fare un salsa piccante, latte, tofu, farina, germi consumati come legumi, PIENSOS composti per gli animali.
La latte di soia Si ottiene macinando, cuocendo e filtrando i semi di soia. È di colore bianco e viene solitamente venduto in cartone o in bottiglia. Si usa per preparare antipasti, e salse. Esiste sotto forma di dolci a base di fermenti e che hanno l'aspetto di uno yogurt. Il latte di soia è una bevanda non casearia, ricca di proteine, povera di lipidi e calcio, e senza colesterolo.