Da un punto di vista botanico, il pomodoro è un frutto, ma è considerato un ortaggio. La sua principale virtù nutritiva è la sua particolare ricchezza in Vitamina C e nel licopene, sostanze antiossidanti i cui effetti protettivi sulla salute sono stati ampiamente dimostrati. Ricco di acqua, 95%, il pomodoro ha solo 15 calorie ogni 100 grammi. L'essenziale del tuo apporto energetico è garantito dal tuo carboidrati, fruttosio e glucosio. Proteine e lipidi sono presenti solo in piccole quantità.
Il pomodoro è una buona fonte di Vitamina C e vitamine del gruppo B, in particolare B3, B5 e B9, le acido folico o folati. Contiene inoltre carotenoidi, caroteni precursori della vitamina A che vengono trasformati in vitamina A nell'organismo, e licopene. Queste due sostanze sono dotate di proprietà antiossidanti e sono responsabili del colore rosso dei pomodori. Questo ortaggio contiene molti minerali, potassio, fosforo e magnesio, nonché oligoelementi come ferro, zinco, cobalto, nichel, fluoro o boro.
Concentrate nella tua pelle e nei suoi semi, queste fibre sono costituite da cellulosa e alcune pectine. I nutrizionisti consigliano di consumare almeno 5 porzioni di frutta o verdura ogni giorno e di sfruttare al meglio la loro varietà stagionale. La stagione di pomodoro va da luglio a ottobre. Ad una porzione di verdura corrisponde un pomodoro o una manciata di pomodorini.
Generalmente, Vitamine, i composti antiossidanti e le fibre contenuti in frutta e verdura svolgono un importante ruolo protettivo per la salute. Molti studi hanno dimostrato che un'elevata assunzione di verdure e frutta potrebbe ridurre il rischio di sviluppare malattie cardiovascolari, cancro e altre malattie.
La Vitamina C e i carotenoidi presente in quantità significativa nel pomodoro, sarebbe responsabile in larga misura di effetti protettivi in questo ortaggio.