Le lenticchie sono una vera miniera d'oro nutrizionale. Il suo indice glicemico è molto basso, favorisce la sazietà e limita la secrezione di insulina da parte dell'organismo. Il suo alto contenuto in proteine verdure rende le lenticchie un piatto completo per una cena vegetariana, accompagnate ad esempio da verdure. Il suo amminogramma mostra un basso livello di metionina, un amminoacido essenziale, motivo per cui si consiglia generalmente di abbinarlo a cereali come grano, riso o soia. Le lenticchie contengono lectine, fattore antinutrizionale all'origine di una minore assimilazione dei nutrienti.
La tua ricchezza in fibre, permette di favorire la sazietà contribuendo ad un basso indice glicemico delle lenticchie.
La sua ricchezza in minerali, in particolare in ferro, magnesio, fosforo e potassio, contribuisce a soddisfare il fabbisogno quotidiano. Allo stesso livello, presentano una buona fonte di Vitamine dal girone B e dal girone B9.
Il suo contenuto in antiossidanti Rappresenta un motivo in più per consumare frequentemente le lenticchie.
Le lenticchie in scatola, anche se più pratiche, sono ricche di sodio e talvolta sono aromatizzate con Bacon o altri ingredienti che possono modificare la qualità nutrizionale del prodotto finito. A differenza della maggior parte delle verdure in scatola, il brodo vegetale cocción delle lenticchie viene consumato, limitando così la perdita di minerali dal liquido di cottura. I trattamenti termici prima dell'inscatolamento sono all'origine di una perdita di Vitamine dell'ordine del 30-50%, cosa che avviene anche in caso di cotture prolungate in acqua.
Metterli in acqua in anticipo rende più facile la digestione. Tuttavia, le lenticchie che normalmente vengono messe a bagno in acqua prima della cottura vanno scolate bene prima della cottura, versando l'acqua la sera, e salando solo a fine cottura per evitare che si induriscano.
Normalmente sono usati per accompagnare salumi, e il suo utilizzo con il salmone rappresenta un'ideale alternativa golosa e nutriente, soprattutto se condita con olio di noci e diversi tipi di aromi.