Tutte le creme provengono da latte di mucca. Questa viene riscaldata a 35ºC e versata in una centrifuga, dalla quale il nata, miscela di grasso (dal 30 al 40%) e acqua. Si applicano poi procedimenti differenti a seconda della quantità di crema che si vuole ottenere, liquida o densa.
La crema "fresca" è densa da quando è stata pastorizzato e poi mescolato ai fermenti. Questo gli dà quel sapore particolare. Quando è "doppio" è stato arricchito con nata, e contiene, come suggerisce il nome, il doppio di grassi (dal 60 al 65%). Non si trova normalmente nei negozi, ma è molto apprezzato da chef di cucina e pasticceri.
Ma questo nata fresca spesso può essere crudo, cioè non pastorizzato. È ovviamente il più fragile, ma anche il più gustoso. Per quanto riguarda le creme liquide, sono più naturali, dato che non hanno fermenti. Esistono tre tipi di panna: panna liquida "fresca" semplicemente pastorizzata, panna liquida sterilizzata e panna liquida. ehm.
Queste crema liquido Sono più morbide, il loro gusto è più semplice, soprattutto quando sono sterilizzate e UHT, nonostante il fatto che questa sterilizzazione meno elevata danneggi un po' meno i sapori. Sono grassi come panna fresca densa: dal 30 al 35% di lipidi.
Ci sono anche le creme liquido «leggero»«, Sterilizzato o UHT e contenente tra il 5 e il 12% di materias grasso.