Forse ti sei mai chiesto cos'è il amido, quella parola che tante volte abbiamo sentito in bocca alle nostre mamme quando ci dicono di lavare prima il riso per togliere l'amido che contiene.
El amido È una sostanza con cui le piante riescono a immagazzinare il loro cibo nel radici, tuberi, frutti e semi. Anche se non è solo un'importante riserva per le piante, ma anche per gli esseri umani poiché fornisce un grande apporto energetico.
È diverso dagli altri Carboidrati perché si presenta come un insieme di particelle relativamente dense e insolubili in acqua fredda. È una sostanza chimica che si ottiene esclusivamente dalle piante che la sintetizzano dall'anidride carbonica che assorbono dall'atmosfera e dall'acqua che ricevono dal suolo.
Nel loro processo di formazione assorbono il energia solare ed è immagazzinato sotto forma di glucosio creando lunghe catene che possono costituire tra 2.000 e 3.000 unità di glucosio.
Usi dell'amido
Questa sostanza è importante perché fa parte della nostra dieta. L'amido si trova in tuberi, riso, cereali, frutta, ecc. In una dieta sana ed equilibrata, la maggior parte dell'energia è ottenuta dall'amido e dalle parti di glucosio che hanno.
Qui alla industria alimentare è anche usato come additivo per alcuni alimenti. Eccelle in:
- È un adesivo
- gelificante
- annebbiamento
- Forma film
- Stabilizza le schiume
- Conservante per pane
- Raccoglitore
El problema con l'amido è che in molte occasioni non ci viene comunicato il suo utilizzo nel cibo che acquistiamo. Lo ritroviamo tante volte nelle salsicce e salumi di bassa qualità per dare consistenza al prodotto. Come tutto il cibo, a consumo abusivo può essere dannoso.