Nonostante che el zucchero e gli edulcoranti dolcificano gli alimenti allo stesso modo, il loro peso non è lo stesso, quindi anche le misure che dovrebbero essere utilizzate. Questa è la prima regola da imparare per sostituire lo zucchero con un with dolcificante. In questo modo, se la ricetta da realizzare prevede che occorrono 200 grammi di zucchero, non si può aggiungere la stessa quantità di dolcificante, correndo il rischio di dolcificare il prodotto il doppio.
C'è un'intera gamma di dolcificanti artificiali sul mercato, tra gli altri il aspartame, la ciclamato e saccarina, ma solo quest'ultimo viene utilizzato per il forno e resiste alle alte temperature. D'altra parte, è venduto in polvere, pillole o liquido.
Equivalenze tra zucchero e dolcificante in polvere
In genere, questo è il dolcificante più utilizzati per ricette da forno e prodotti da cuocere in forno o nel microonde. L'equivalenza è semplice, 10 grammi di zucchero equivalgono a un grammo di dolcificante. Come vedi, il zucchero normale pesa 10 volte di più del dolcificante artificiale. In questo modo, per calcolare la quantità di quest'ultimo, basta semplicemente dividere i grammi di zucchero per 10. Ad esempio, se sono necessari 250 grammi di zucchero, li dividiamo per 10 e ci dà 25 grammi di dolcificante.
Equivalenze tra zucchero e dolcificante in pillole
Le pillole contengono una quantità di dolcificante più concentrato del resto. In questo modo la formula per calcolare il numero di pastiglie sarà la stessa della precedente, divisa per 10, ma in questo caso bisognerà moltiplicare il risultato per 2. Seguendo lo stesso esempio, 250 grammi di zucchero diviso per 10 e moltiplicato per 2 dà 50 compresse.
Equivalenza tra zucchero e dolcificante liquido
El dolcificante liquido pesa all'incirca come il dolcificante in polvere, ma per un risultato in millilitri anziché in grammi, la cifra varia leggermente. Dividi il numero totale di grammi di zucchero specificato nella ricetta per 12,5. Il risultato ottenuto corrisponde ai millilitri di edulcoosproloquio liquido. In questo modo, 250 grammi di zucchero divisi per 12,5 danno un risultato di 20 millilitri di dolcificante.
Ora che sappiamo il equivalenze Tra zucchero e dolcificanti potete preparare senza problemi qualsiasi ricetta.