El Acido citrico sia nella sua forma naturale che additiva, si trova in un'incredibile gamma di alimenti, fortunatamente il suo intolleranza organica È relativamente minimo quando la sua origine è naturale, ma tuttavia, a causa delle sostanze utilizzate nella produzione dell'acido citrico come additivo, può manifestarsi situazioni allergiche o di rigetto.
In generale, sappiamo tutti che l'acido citrico è quello ottenuto proprio dagli agrumi, cioè nella sua forma naturale, con limoni e lime che sono i frutti più ricchi nel loro contenuto fino all'8 o anche al 10 percento di acido in relazione con il peso del frutto. Altro fonti naturali di acido citrico Sono la maggior parte dei frutti di bosco (ad eccezione dei mirtilli), peperoni di Caienna, ciliegie, carciofi, lattuga, ananas, tamarindo e pomodori.
Alcuni alimenti producono acido citrico come sottoprodotto di reazioni tra batteri, ad esempio la maggior parte dei vini, pane a lievitazione naturale e un gran numero di formaggi. A causa di questo fenomeno secondario dell'acido citrico risulta da a processo di fermentazione naturaleAlcune persone sono sensibili e possono essere allergiche o intolleranti a tali alimenti.
Al momento del Prima Guerra Mondiale, i ricercatori americani hanno scoperto che potevano ottenere acido citrico su larga scala usando la muffa Aspergillus niger, scoperta che portò al lancio nel 1919, come prima operazione commerciale di agrumi negli Stati Uniti, iniziando la sua produzione a New York City.
Nonostante l'uso di muffe e vari prodotti chimici nel suo processo di produzione, l'acido citrico è riconosciuto come sicuro dagli Stati Uniti. Food and Drug Administration (FDA), tuttavia, una piccola percentuale della popolazione può essere particolarmente sensibile alle muffe o ai derivati dello zolfo e può sperimentare reazioni allergiche alla forma additiva dell'acido citrico, in particolare bambini, donne in gravidanza e anziani.
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