豆类 包含很多 蛋白质; 大豆在这些方面的表现优于其他豆类，并具有所有 必需氨基酸，所以它可以完美地替代肉类，其衍生物含有更多的蛋白质。
虽然蛋白质 黄豆 它们的质量低于动物蛋白，（因为它们缺乏蛋氨酸、半胱氨酸和色氨酸等氨基酸），它们不会带来任何不便。
结合富含这些缺失氨基酸的谷物，它们会产生 更健康的蛋白质 与肉类相比，赖氨酸含量丰富，虽然在谷物中非常稀少，但在豆类中却非常丰富（一个例子是扁豆大米）。
豆类蛋白质相对于肉类的优势在于它们的 容易消化 什么被认为是 天然解毒剂 抗衰老。 通过食用豆类，皮肤、指甲、头发或肌肉的力量得到改善，还提供 整体活力. 此外，对它们有利，可以说它们不提供饱和脂肪或胆固醇。
它们的含量很高 碳水化合物，这使他们拥有巨大的能量，并且 很饱， 像他们那样 复合碳水化合物 它们含有很少的脂肪。
大豆、扁豆、鹰嘴豆、利马豆或豆类是这些蛋白质来源的一些例子，富含健康的碳水化合物，我们可以将其包含在我们的饮食中。