肉毒杆菌中毒是食物中毒的一种形式，虽然严重得多。 并且除了腹泻和呕吐之外，它还可能导致严重的肌肉和呼吸系统问题。
原因是肉毒杆菌毒素， 肉毒梭菌产生的一种神经毒素，有时由 Clostridium butyricum 和 Clostridium baratii 菌株。
肉毒中毒症状在 18 至 36 小时后出现 食用受污染的食物，包括严重疲劳、肌肉无力、头晕、视力模糊或复视、口干、吞咽和说话困难。
如果不及时治疗，它会导致呼吸肌、手臂、腿部和躯干麻痹。 如果您遇到任何这些症状， 立即前往医院，因为，否则，后遗症可能会存在，甚至会有致命的后果。 如果治疗不迅速开始，死亡率很高（5-10%）。
肉毒中毒的预防主要对应于食品工业，但在较小程度上也对应于消费者。 如果你自己打包食物，你必须确保你知道如何安全地做到这一点。
考虑到 这种不寻常疾病的常见来源是腌制或发酵食品切勿购买有凹痕或生锈的罐头或罐子。 并扔掉那些眼睑肿胀或太容易打开的人。 如果有疑问，请不要食用。
需要注意的是，肉毒杆菌 它也可能是由开放性伤口的污染引起的，以及在美容治疗或神经肌肉疾病中存在毒素。