El 柠檬酸 无论是天然的还是添加剂的形式，它都存在于令人难以置信的食物中，幸运的是它 有机不耐受 当它的来源是天然的时，它相对较少，但是，由于柠檬酸制造中使用的物质作为添加剂，它可以表现出来 过敏或排斥情况.
一般来说，我们都知道柠檬酸正是从柑橘类水果中提取的，即以其天然形式，柠檬和酸橙是最丰富的水果，其含量高达柑橘类水果的 8% 甚至 10%。与果实重量的关系。 其他 柠檬酸的天然来源 它们是大多数浆果（蓝莓除外）、辣椒、樱桃、朝鲜蓟、生菜、菠萝、罗望子和西红柿。
某些食物会产生柠檬酸作为细菌之间反应的副产品，例如大多数葡萄酒、酸面包和大量奶酪。 由于柠檬酸的这种二次现象是由 自然发酵过程有些人很敏感，可能对这些食物过敏或不耐受。
当时 第一次世界大战，美国研究人员发现，他们可以利用霉菌大规模获取柠檬酸 黑曲霉, 这一发现导致 1919 年推出，作为美国第一个商业柑橘业务，开始在纽约市生产。
尽管在制造过程中使用了模具和各种化学品，但柠檬酸被美国公认为是安全的。 食品和药物管理局 (美国食品药品监督管理局), 然而，一小部分人口可能对霉菌或硫衍生物特别敏感，并可能经历 过敏反应 柠檬酸的添加剂，特别是儿童、孕妇和老人。
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