El 大蒜或大蒜, 是世界烹饪艺术中最重要的香料之一，除了代表 天然药物的灵丹妙药， 能够以其自然状态、油或干燥的状态食用，后者还保存了多种重要的 对健康的益处。
大蒜的一些潜在活性成分是 有机硫化合物，其中包括 亚砜 叫 阿里纳， 根据 莱纳斯鲍林研究所微量营养素信息中心，但必须考虑到在切割、烹饪或干燥大蒜时，这些化合物可能会在此过程中流失，但在 膳食补充剂它是关于保留成分，如蒜氨酸。
在的情况下，中 干大蒜 虽然它的蒜氨酸含量不高，但由于其营养成分，它保持了其他有益的特性，有利于控制高血压或 高血压，一个增加可能性的风险因素 心脏病和中风.
根据本 莱纳斯鲍林研究所微量营养素信息中心中， 大蒜补充剂 似乎不会降低高血压患者的血压，然而，仅 6 毫克干大蒜粉就可以帮助减少钠的摄入量，用它代替咸味调味料或食盐，因为高钠饮食会导致或加剧 高血压.
El 大蒜粉具有非常高的氧自由基吸收能力 或 ORAC，6523 的值，表明食物抑制体内氧化的潜力，而富含抗氧化剂的饮食可以 降低氧化相关疾病的风险连 心脏病、帕金森病和阿尔茨海默病因此，大蒜干的ORAC值与洋葱粉的ORAC值相似，高于大多数新鲜蔬菜，如菠菜和西红柿。
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