Đường, dù tự nhiên hay đã qua chế biến, là một loại carbohydrate đơn giản mà cơ thể sử dụng để tạo năng lượng, xuất hiện tự nhiên trong một số mặt hàng chủ yếu của chế độ ăn uống lành mạnh như trái cây, rau, sữa và một số loại ngũ cốc.
Các dạng đường và xi-rô chế biến khác nhau cũng được thêm vào thực phẩm và đồ uống, đặc biệt là nước ngọt không dành cho người ăn kiêng và được gọi là đường bổ sung.
Đường thêm vào không có giá trị dinh dưỡng, nhưng nó phục vụ nhiều chức năng trong sản xuất thực phẩm, chẳng hạn như:
-
Tăng hương vị, kết cấu và màu sắc của bánh nướng
-
Giúp bảo quản các loại thực phẩm như mứt, thạch
-
Chúng đại diện cho nhiên liệu cho quá trình lên men, vì nó tạo ra rượu và làm cho bánh mì nở nhanh hơn.
-
Hoạt động như một chất tạo bọt trong bánh nướng và kem
Trong một số trường hợp, thêm một lượng nhỏ đường có thể hữu ích - ví dụ, thêm một lượng nhỏ đường vào ngũ cốc ăn sáng là tốt cho sức khỏe và sữa ít chất béo có thể làm cho những lựa chọn lành mạnh này hấp dẫn hơn đối với những đứa trẻ không muốn tránh chúng.