Hương vị là gì?
El hương thơm là yếu tố quan trọng trong chấp nhận rau và trên hết trái cây. Nó được coi là, hương thơm, như sự kết hợp của các cảm giác được nhận biết đồng thời bởi các giác quan của như y ngửi; nghĩa là, nó là phản ứng tổng hợp của các tế bào cảm giác nằm trong miệng và mũi.
El hương thơm trái cây và rau nó phụ thuộc vào hương vị của nó, được cung cấp bởi hàm lượng đường và axit hữu cơ, tannin, axit phenolic và hương thơm liên quan đến các hợp chất bay hơi hoạt động (este, rượu, andehit và xeton). Tất cả những điều này góp phần vào nhận thức tích cực về trái cây và rau quả.
Trong trái cây có sản xuất nhiều hợp chất dễ bay hơi, tùy thuộc vào giai đoạn chín của chúng. Nhưng một số hợp chất trong trái cây có khả năng tạo ra hồ sơ của hương thơm, tức là, đặc điểm đó giúp nhận ra chất lượng tốt và thực phẩm phù hợp.
El ngưỡng mùi là khả năng cảm nhận một mùi thơm, nó thay đổi trong nhận thức của hương thơm và cũng được xác định bởi sự tập trung. Ví dụ, có những hợp chất dễ bay hơi trong trái cây và rau quả hiện diện với lượng nhỏ hơn nhưng lại có ngưỡng mùi cao.
Những yếu tố nào ảnh hưởng khi lựa chọn trái cây và rau quả?
Điều quan trọng là tại thời điểm chọn trái cây và rau làm nổi bật của bạn đặc điểm cảm quan:
- Hình thức, hương thơm, hương vị và kết cấu
Các thuộc tính này ảnh hưởng đến việc mua hàng của bạn của người tiêu dùng và lần lượt điều chỉnh mức độ thích thú khi tiêu thụ các sản phẩm tự nhiên này. Trái cây và rau quả thường được chọn dựa trên các tiêu chí liên quan đến hình dạng và màu sắc, nhưng các thuộc tính quan trọng khác như hương thơm và hương vị.
Các giác quan họ coi trọng định nghĩa thế nào là dễ chịu và lành mạnh, điều này dựa trên sự kế thừa và kinh nghiệm sống cá nhân. Có một mối tương quan giữa các thành phần của hương thơm và mức tiêu thụ của nó, được coi trọng và yêu cầu bởi sức khỏe.
Các thực phẩm chế biến phối hợp hương vị tự nhiên với chất tổng hợp trong các sản phẩm nghèo dinh dưỡng, đó là lý do tại sao hương vị bị tách rời khỏi bối cảnh tự nhiên của chúng, mang lại hậu quả không tốt cho sức khỏe, ví dụ: tiêu thụ quá nhiều tinh bột đã qua chế biến hoặc chất béo bão hòa.
Sản xuất thực phẩm cần tính đến các ưu đãi của hương vị hướng tới một lợi ích cho sức khỏe và nhấn mạnh các chiến lược cải tiến trái cây và rau quả và phát triển các dẫn xuất của chúng.
Hình ảnh | plantamedicinales.net