Có những người cho rằng Thịt dăm bông Iberia có thể dễ dàng phân biệt ngay từ cái nhìn đầu tiên. Chúng tôi không rõ lắm về điều đó, vì giăm bông serrano chất lượng cao phí bảo hiểm Nó có thể có hình dáng bên ngoài rất giống với thịt giăm bông Iberia. Ngoài ra, có một số giống lợn Trung Âu có nhiều đặc điểm hình thái giống với biến thể Iberia của chúng ta. làm cho sự khác biệt trở nên khó khăn hơn mắt thường.
Và nếu điều này vẫn chưa đủ, Chúng ta cũng không nên tin tưởng vào màu sắc của móng guốc.: Có những mẫu lợn Iberia không có móng guốc sẫm màu và cũng có những giống lợn phổ biến có móng guốc màu đen.
Với tất cả những điều này trên bàn, chúng tôi khuyến khích bạn tiếp tục đọc để tìm hiểu những gì bạn nên tìm để nhận biết giăm bông Iberia trong cửa hàng đồ ăn ngon hoặc siêu thị và cách thực hiện khi nó đã được cắt lát trên bàn.
Các loại giăm bông Iberia và giăm bông Serrano
Trước khi bắt đầu, hãy làm rõ những loại giăm bông chúng ta có thể tìm thấy trong các cửa hàng và siêu thị:
- Giăm bông ăn quả sồi của người Bỉ: Thịt dăm bông có nguồn gốc từ lợn Iberia được nuôi thả rông trên đồng cỏ. Chế độ ăn của những con vật này là 100% tự nhiên và bao gồm rễ, thảo mộc, trái cây, quả mọng và tất nhiên là cả quả đấu.
- Cebo de campo ham của người Bỉ (còn gọi là recebo): Chúng là chân của những chú lợn Iberia được nuôi dưỡng trong chế độ tự do một phần. Chế độ ăn kiêng bao gồm một giai đoạn dựa trên rau và quả đấu và một giai đoạn khác dựa trên thức ăn tự nhiên đã chọn lọc.
- Mồi Iberia Ham: Thịt giăm bông có nguồn gốc từ cùng một giống. Sự khác biệt lớn nhất là mặc dù chúng được nuôi một phần tự do nhưng chế độ ăn chủ yếu của chúng bao gồm thức ăn tự nhiên được chọn lọc kỹ càng.
- Thịt giăm bông Serrano: Thịt lợn có nguồn gốc từ một trong nhiều loại lợn thông thường. Chúng thường được cho ăn thức ăn chăn nuôi, mặc dù chế độ ăn của chúng cũng có thể bao gồm ngũ cốc. Trước khi đưa ra thị trường, thịt lợn phải được ủ trong thời gian tối thiểu 10 tháng.
- Dự trữ giăm bông Serrano: Nó khác với lần trước ở chỗ thời gian lành vết thương là 12-15 tháng.
- Thịt giăm bông Gran Reserva Serrano: Trong trường hợp này, chân giò serrano phải được chữa khỏi trên 15 tháng.
Cách phân biệt giăm bông Iberia và giăm bông Serrano ở cửa hàng, siêu thị
Chà, không phải vì hình dáng bên ngoài của nó cũng không phải vì màu sắc của móng. Manh mối đáng tin cậy duy nhất có thể là mùi thơm của nó: mùi thơm của giăm bông Iberia ngọt ngào và thấm sâu hơn mùi thơm của giăm bông Serrano, nhưng ngay cả một chuyên gia cũng có thể do dự khi đối mặt với bó hoa thơm của giăm bông Gran Reserva Serrano hạng nhất, được xử lý một cách cẩn thận nhất.
Cách thực tế và không thể sai lầm duy nhất để phân biệt giăm bông này với giăm bông khác trong nháy mắt là Hãy chú ý đến màu sắc của mặt bích hoặc tiến hành đọc kỹ nhãn. Dây cương là một miếng nhựa nhỏ được dăm bông Iberia kẹp chặt dưới móng.
Chính màu sắc của dây cương cho chúng ta manh mối để biết thịt giăm bông có phải của người Iberia hay không và nếu có thì để biết nó thuộc loại nào:
- Mặt bích đen: giăm bông ăn quả sồi từ lợn Iberia 100%
- Mặt bích hoặc nhãn màu đỏ: giăm bông được cho ăn bằng quả sồi từ động vật giống Iberia 50% hoặc 75%
- Mặt bích màu xanh lá cây: mồi ngoài đồng/giăm bông recebo từ lợn có nguồn gốc 50%, 75% hoặc 100% Iberia.
- Mặt bích trắng: mồi giăm bông làm từ lợn 50%, 75% hoặc 100% Iberia.
Mặt bích màu bắt buộc trên dăm bông Iberia được áp dụng theo quy định của Tây Ban Nha. Vì vậy, nếu một con giăm bông không có viền màu đen, đỏ, xanh lá cây hoặc trắng được uốn cong dưới móng thì đó là do nó không đáp ứng tất cả các yêu cầu để được phân loại là giăm bông Iberia.
Về vấn đề này, khi chúng ta đi đến xem giăm bông để mua Có một mặt bích khác cần xem xét:
- Mặt bích màu vàng: Đó là loại giăm bông từ giống lợn Iberia 50%, 75% hoặc 100%, nhưng việc chăn nuôi chưa đáp ứng bất kỳ yêu cầu nào để loại giăm bông thu được được phân loại là giăm bông Iberia.
Và làm thế nào để biết chính xác mức độ thuần khiết về chủng tộc của loài động vật mà thịt giăm bông Iberia xuất xứ? Dễ dàng: thông tin này phải được người chế biến thịt ghi chi tiết, trên cơ sở bắt buộc, trên nhãn giăm bông.
Về phần mình, mặc dù những người sản xuất giăm bông Serrano không bắt buộc phải kẹp chân nhưng cũng có loại kẹp dành cho loại miếng này:
- Mặt bích màu xanh: chứng minh rằng, mặc dù con lợn không phải là người Iberia nhưng nó có nguồn gốc từ Tây Ban Nha và quy trình sản xuất giăm bông bao gồm ít nhất 12 tháng xử lý và kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt.
Trong trường hợp người sản xuất giăm bông không tuân thủ bất kỳ yêu cầu nào nêu trên và quyết định tự nguyện kẹp sản phẩm của mình thì có thể làm như vậy. Nhưng luôn sử dụng giọng điệu không gây nhầm lẫn cho người tiêu dùng cuối cùng: việc sử dụng mặt bích có thể gây nhầm lẫn cho người tiêu dùng là một hành vi bị trừng phạt.
Ví dụ: nếu chúng ta bắt gặp một con giăm bông có dây cương có màu bạc, thì chúng ta hãy nhớ rằng đó là một dấu hiệu có mục đích nâng cao tính thẩm mỹ cho sự hiện diện của miếng thịt, nhưng điều đó không ngụ ý rằng sản phẩm đáp ứng bất kỳ tiêu chuẩn chất lượng nào. . chắc chắn
Sự khác biệt giữa giăm bông Iberia và giăm bông Serrano
Và bây giờ chúng ta đã biết cách phân biệt, chỉ trong vài giây, loại giăm bông trước mắt chúng ta là gì, hãy cùng xem cả hai giống lợn và các loại giăm bông thực sự khác nhau như thế nào:
Hình thái động vật
Lợn Iberia có đặc điểm:
- Mũi hẹp và nhọn
- Tai trên tấm che mặt
- Màu tóc rất tối hoặc đen
- Phần chân thon và cách điệu ở phía dưới
- Móng guốc màu đen hoặc rất tối (không phải luôn luôn)
- Cơ bắp có nhiều mỡ thâm nhập
Về phần mình, các giống lợn phổ biến được sử dụng nhiều nhất trong các lò thịt có đặc điểm:
- mõm ngắn hơn và rộng hơn
- Tai mềm
- Màu hồng hoặc rất nhạt
- Chân ngắn hơn và dày hơn ở phía dưới
- Móng guốc sáng màu (không phải luôn luôn)
- Cơ bắp ít thâm nhập chất béo
Nguồn gốc và nơi sinh sản của động vật
dăm bông Iberia Chúng chỉ có thể đến từ động vật thuộc giống Iberia. Để được hưởng sự cân nhắc này, cha mẹ của những con lợn trước đó phải được đăng ký trong cái gọi là Sổ đàn lợn Iberia, một cơ quan đăng ký có mục đích ngăn chặn gian lận và chứng nhận, với độ tin cậy 100%, mức độ thuần chủng của giống lợn. .. Những con vật này.
Hơn nữa, tất cả các loài động vật đều phải được được nuôi dưỡng và vỗ béo trên lãnh thổ Tây Ban Nha hoặc Bồ Đào Nha. Vì vậy, đừng ngạc nhiên nếu chúng ta tìm thấy một miếng giăm bông Iberia từ một quốc gia láng giềng: nếu nó có mặt bích nhận dạng tương ứng thì đó là vì nó đáp ứng các tiêu chuẩn về chất lượng và xuất xứ.
Ngược lại, Không có giới hạn về giống hoặc nguồn gốc đối với giăm bông Serrano.. Hầu hết chúng đều được lấy từ các giống lợn thông thường. duroc, trắng lớn, đất đai y pietrain. Những con vật Chúng có thể đã được nuôi dưỡng trong và ngoài nước ta.
Tất cả những giống chó này đều có đặc điểm nổi bật là chúng không yêu cầu đặc biệt về việc vỗ béo. Vì vậy, việc đạt được cân nặng lý tưởng là tương đối dễ dàng, ngay cả khi chế độ ăn uống không được lựa chọn đặc biệt.
Chế độ dinh dưỡng
Bất kể bạn muốn sản xuất loại giăm bông Iberia nào, chỉ những sản phẩm hạng nhất mới được sử dụng trong khẩu phần ăn của lợn Iberia:
- quả sồi
- Rễ và củ
- Trái cây và quả mọng
- Các loại thảo mộc
- Ngũ cốc
- Thức ăn chọn lọc làm từ nguyên liệu tự nhiên
Về phần mình, có những con lợn thông thường cũng được nuôi bằng các sản phẩm tự nhiên và chọn lọc, điều đáng chú ý ở chất lượng cuối cùng của giăm bông, như trường hợp của loại dăm bông Gran Reserva Serrano cao cấp hơn. Nhưng chúng cũng có thể được cho ăn hoàn toàn bằng thức ăn.
Quá trình đóng rắn
Việc xử lý dăm bông Iberia luôn được thực hiện trong nhà kho hoặc không gian có điều kiện môi trường lý tưởng cho việc sản xuất. Quá trình đóng rắn được thực hiện dần dần và tự nhiên.
Ngược lại, giăm bông Serrano có thể được xử lý cả trong nhà máy rượu và trong phòng sấy công nghiệp. Trong phần sau, họ sử dụng máy để giảm độ ẩm xung quanh xuống mức tối thiểu và quạt để tăng tốc quá trình sấy khô càng nhiều càng tốt, với hậu quả trực tiếp là chất lượng của sản phẩm cuối cùng bị giảm sút.
Đặc tính cảm quan
Và làm thế nào để chúng ta xác định xem một đĩa giăm bông thái lát ngon miệng có thực sự là của người Iberia hay ngược lại, ai đó muốn gây khó dễ cho chúng ta và đó là giăm bông Serrano có chất lượng cao nhất?
Chà, sự thật là màu sắc của cả hai sản phẩm đều tương tự nhau, chiếm toàn bộ dải sắc thái từ tông hồng đến tông màu hạt dẻ rất đậm.
Sự khác biệt cơ bản là sự thâm nhiễm chất béo: Thịt giăm bông Iberia có những đường vân mỡ rất mịn.
Ngược lại, kết cấu của serrano đồng đều hơn nhiều, thịt chiếm ưu thế hơn sự xâm nhập của chất béo.
Chính sự thẩm thấu chất béo này đã mang lại cho giăm bông Iberia vị đặc trưng của nó. hương vị mạnh mẽ hơn, ngọt ngào hơn và lâu dài hơn so với giăm bông serrano anh em họ của nó. Ngoài ra, chất béo thấm vào giúp nhai và nuốt dễ dàng hơn, giúp tăng hương vị của món ăn.
Điều tương tự cũng có thể nói về mùi thơm: nếu chúng ta hít mùi thơm gợi nhớ của giăm bông Iberia mới cắt và giăm bông Serrano, chúng ta sẽ nhận thấy rằng cái trước là về cơ bản là gay gắt và lôi cuốn hơn.
Giá cả
Mặc dù việc đề cập đến yếu tố này có vẻ như là một sự thật hiển nhiên nhưng thực tế không phải vậy. Chi phí liên quan đến việc sản xuất giăm bông Iberia luôn cao hơn đáng kể so với giăm bông Serrano., điều gì đó được phản ánh trong giá cuối cùng của cả hai sản phẩm thịt.
Vì vậy, chúng ta hãy cảnh giác với những loại giăm bông Iberia được bán ở các kênh bán hàng không chịu sự kiểm soát của cơ quan y tế, với giá gần bằng giá giăm bông serrano. Rất có thể, đây là những loại giăm bông serrano chất lượng rất tốt, nhưng không phải là giăm bông Iberia đích thực.
Đặc tính dinh dưỡng và lượng calo của giăm bông Iberia và giăm bông Serrano
Về mặt này, cả hai sản phẩm đều rất giống nhau và thú vị. Trên thực tế, có rất nhiều chuyên gia dinh dưỡng khẳng định bánh mì kẹp giăm bông là một món ăn mà xét về mặt dinh dưỡng thì gần như hoàn chỉnh.
Tuyên bố này là do nó là sự kết hợp mà sự cân bằng giữa carbohydrate lành mạnh của bánh mì với chất béo và protein của giăm bông gần như hoàn hảo.
Và thành phần dinh dưỡng của giăm bông Iberia và giăm bông Serrano là gì? Sau đây, được biểu thị bằng các giá trị biểu thị:
Thịt giăm bông Iberia: lượng calo và thành phần dinh dưỡng
Các giá trị và tỷ lệ phần trăm được chỉ định được lấy trực tiếp từ nhãn của Mồi Iberia Ham và của một giăm bông serrano dự trữ, cả hai đều được thực hiện bởi cùng một nhà.
Rõ ràng, trên thị trường, bạn có thể tìm thấy thịt dăm bông có giá trị dinh dưỡng khác nhau, tùy thuộc vào giống và chế độ ăn khác nhau.
Cụ thể, việc tiêu thụ 100 gram Iberia Ham kiểm tra cung cấp cho cơ thể khoảng 390 kilocalo. Và giá trị dinh dưỡng trên 100 gam sản phẩm như sau:
- Chất béo: 29 gram (65% trong số đó là chất béo lành mạnh)
- Protein: 31 gam
- Carbohydrate: 1 gam
Hàm lượng muối của nó là 3,5 gam trên 100 gam giăm bông.
Thịt giăm bông Serrano: lượng calo và thành phần dinh dưỡng
Về phần mình, 100 gram Giăm bông Serrano được phân tích có một giá trị năng lượng khoảng 310 kilocalories và hàm lượng dinh dưỡng của nó như sau:
- Chất béo: 23 gram (khoảng 60% chất béo lành mạnh)
- Protein: 32 gam
- Carbohydrate: 0,5 gram
Hàm lượng muối của nó là 3,6 gam trên 100 gam sản phẩm.
Chúng tôi kết luận bằng cách nói thêm rằng cả hai loại giăm bông đều là một quả bom vitamin, khoáng chất và các vi chất dinh dưỡng thiết yếu khác.
Theo nghĩa này, giăm bông Iberia có lợi thế hơn một chút so với giăm bông Serrano: hàm lượng vi chất dinh dưỡng cao hơn là kết quả trực tiếp từ chất lượng khẩu phần ăn của động vật sản xuất ra nó.
Nói tóm lại, cả giăm bông Iberia và giăm bông Serrano đều một nguồn protein tuyệt vời, chất béo lành mạnh và các vi chất dinh dưỡng thiết yếu. Hạn chế về mặt dinh dưỡng duy nhất có thể thấy là hàm lượng muối của nó, một điều có thể dễ dàng khắc phục thông qua việc tiêu thụ có trách nhiệm.