Mặc dù đường và chất ngọt chúng làm ngọt thức ăn theo cách giống nhau, trọng lượng của chúng không giống nhau, do đó các biện pháp sử dụng cũng không giống nhau. Đây là quy tắc đầu tiên phải học để thay thế đường bằng chất tạo ngọt. Theo cách này, nếu công thức được thực hiện cần 200 gram đường, bạn không thể đặt cùng một lượng chất tạo ngọt, có nguy cơ làm ngọt công thức hai lần.
Có một loạt các chất ngọt nhân tạo trên thị trường, trong số các loại khác aspartame, cyclamate và saccharin, nhưng chỉ có loại sau là thích hợp để sử dụng trong lò vì nó chống lại mạnh mẽ nhiệt độ. Mặt khác, những chất tạo ngọt này được bán dưới dạng bột, viên nén hoặc chất lỏng.
Đây thường là chất ngọt được sử dụng nhiều nhất cho các công thức làm bánh ngọt và các sản phẩm được nấu trong lò nướng hoặc trong lò vi sóng. Chúng tôi đề cập đến chất làm ngọt dạng bột. Sự tương đương rất đơn giản, 10 gam đường tương đương với một gam chất tạo ngọt, như bạn có thể thấy, đường bình thường nặng gấp 10 lần chất ngọt nhân tạo. Theo cách này, để tính lượng đường sau này, chỉ cần chia số gam đường cho 10.
Thuốc saccharin chứa một lượng chất ngọt đậm đặc hơn phần còn lại. Theo cách này, công thức tính số viên giống như công thức trước đó là chia cho 10, nhưng trong trường hợp này, kết quả phải được nhân với hai.
El chất ngọt chất lỏng nó có trọng lượng tương đương với chất tạo ngọt dạng bột, nhưng đối với kết quả tính bằng milimét chứ không phải gam, con số này thay đổi một chút. Bạn cần chia tổng số gam đường được chỉ định trong công thức cho 12,5. Kết quả thu được tương ứng với số ml chất ngọt lỏng.