Tất cả các loại kem đến từ Sữa bò. Điều này được làm nóng đến 35ºC và đổ vào một máy ly tâm, từ đó nata, một hỗn hợp của chất béo (30 đến 40%) và nước. Các quy trình khác nhau sau đó được áp dụng tùy thuộc vào lượng kem cần lấy, lỏng hay đặc.
Kem "tươi" đặc từ khi nó được tiệt trùng và sau đó trộn với các chất lên men. Điều này mang lại cho nó hương vị đặc biệt. Khi nó là "gấp đôi", nó đã được làm giàu bằng natavà, như tên gọi của nó cho thấy, chất béo gấp đôi (60 đến 65%). Nó thường không được tìm thấy trong các cửa hàng, nhưng được đánh giá rất cao bởi các đầu bếp bếp và đầu bếp bánh ngọt.
Nhưng điều này nata Freshca đặc có thể ở dạng thô, tức là, chưa được tiệt trùng. Nó rõ ràng là dễ vỡ nhất, nhưng cũng ngon nhất. Đối với kem lỏng, chúng tự nhiên hơn, vì chúng không có lên men. Có ba loại kem: kem "tươi" lỏng đơn giản đã được thanh trùng, kem lỏng tiệt trùng và kem lỏng. uht.
Những kem chất lỏng Chúng mềm hơn, mùi vị cũng đơn giản hơn, đặc biệt là khi chúng đã được tiệt trùng và UHT, mặc dù thực tế là độ khử trùng thấp hơn này làm hỏng hương vị ít hơn một chút. Chúng có độ nhờn như kem tươi đặc: 30 đến 35% lipid.
Ngoài ra còn có các loại kem chất lỏng «ánh sáng«, Tiệt trùng hoặc UHT và chứa từ 5 đến 12% vật liệu béo.