Mặc dù chúng là một trong những thực phẩm phổ biến nhất, thực phẩm chiên có liên quan đến các vấn đề sức khỏe nghiêm trọngchẳng hạn như bệnh tiểu đường loại 2 và bệnh tim.
Thực phẩm chiên - có chất lượng bị thay đổi, tạo ra tăng hàm lượng calo so với trạng thái tự nhiên- là đằng sau một số yếu tố nguy cơ chính cho sự phát triển của các bệnh này, chẳng hạn như béo phì, tăng huyết áp và cholesterol cao.
Chứa nhiều chất béo, calo và thường là muối, chúng ta cũng phải bổ sung thêm trong các nhà hàng thức ăn nhanh, chúng thường được nấu trong dầu hydro hóa. Mặc dù chúng làm tăng hương vị và độ giòn nhưng lại không tốt cho sức khỏe của bạn. Những chất béo chuyển hóa này làm tăng mức độ cholesterol xấu (LDL) và giảm mức độ cholesterol tốt (HDL), làm tăng nguy cơ phát triển bệnh tim.
Nếu được tái sử dụng, điều mà các nhà hàng thường làm, dầu hydro hóa trở nên đặc biệt có hại. Khi chúng phân hủy sau mỗi lần chiên, thành phần của chúng sẽ thay đổi, khiến thực phẩm hấp thụ nhiều dầu hơn. Những thay đổi này làm tăng nguy cơ mắc cả cholesterol cao và tăng huyết áp.
Thực phẩm chiên không phải là một lựa chọn thực phẩm lành mạnh, vì chúng cung cấp nhiều calo và hầu như không cung cấp bất kỳ chất dinh dưỡng nào mà cơ thể cần. Tuy nhiên, dưới hình thức phần thưởng hàng tuần, một nắm khoai tây chiên hoặc kiểu chiên khác, nó sẽ không gây bất kỳ rủi ro nào cho những người khỏe mạnh. Việc tiêu thụ thường xuyên có thể gây ra vấn đề.
Cách an toàn nhất để tiêu thụ chất lên men là tự chuẩn bị chúng ở nhà. Chỉ bằng cách này, chúng ta mới có thể kiểm soát loại dầu được sử dụng. Đặt cược vào dầu ô liu, chứa nhiều axit béo omega 3, không sử dụng lại và sử dụng khăn giấy để thấm dầu thừa. Nếu bạn muốn giảm mức acrylamide (một hợp chất trong các nghiên cứu trên động vật có liên quan đến sự phát triển của bệnh ung thư), đừng để chúng có màu nâu quá nhiều. Một mẹo nhỏ khác là để khoai tây ở nhiệt độ phòng, vì trong tủ lạnh chúng tạo ra nhiều đường hơn, từ đó tạo ra nhiều acrylamide hơn.
Cuối cùng, bạn cũng có thể sử dụng nồi chiên không dầu để thưởng thức các món chiên với ít dầu hơn vì bí quyết của chúng là chúng hoạt động giống như một chiếc lò nướng nên thức ăn thực sự được nấu chín thay vì chiên. Chúng giòn như nhau nhưng làm mất đi hương vị đặc trưng của món chiên truyền thống.