La huyết áp cao nó sẽ ảnh hưởng từ 10 đến 15% dân số. Con số này có xu hướng tăng lên, từ 8,6 lên 10,5 triệu người được điều trị từ năm 2000 đến năm 2006, đặt ra một vấn đề sức khỏe cộng đồng.
Khoai tây nó là một trong những loại thực phẩm được tiêu thụ nhiều nhất ở châu Âu, đạt mức 15 kg mỗi người mỗi năm. Điều kỳ lạ là ở Pháp, mức tiêu thụ đã tăng nhẹ trong những năm gần đây do giá thành rẻ. Nhưng nó cũng là trường hợp ở Hoa Kỳ, nơi khoai tây được coi như một loại rau, với lý do là hàm lượng vitamin C, kali thú vị, được biết là có tác dụng hạn chế huyết áp.
Do đó, tác dụng ngược mới được quan sát thấy trong nghiên cứu này đã bao gồm hơn 185.000 người Mỹ. Mặc dù tác dụng của kali đối với huyết áp đã được ghi nhận rõ ràngl, một củ khoai tây không chỉ được làm bằng kali, mà còn là tinh bột tiêu hóa rất tốt. Đây là nghiên cứu đầu tiên chứng minh tác dụng lâu dài của việc ăn khoai tây thường xuyên.
Các nhà nghiên cứu đã sử dụng dữ liệu từ ba nghiên cứu lớn của Mỹ trong hơn 20 năm, đã đăng ký 186.453 đàn ông và phụ nữ. Họ đã tính đến nhiều yếu tố như kích thước cơ thể của một người, giới tính của họ, trạng thái của họ về mức tiêu thụ thuốc lá, hoạt động thể chất của họ, lượng thức ăn còn lại của họ, sự đóng góp của họ trong vitamin và khoáng chất, v.v. Nhưng những điều chỉnh này đã ảnh hưởng rất ít đến kết quả.
Kết luận như sau: ăn 4 phần khoai tây trở lên mỗi tuần có liên quan đến nguy cơ tăng huyết áp tăng 17%. Khoai tây chiên có tác dụng rõ ràng nhất đối với huyết áp. Trong nghiên cứu này, việc thay thế một phần khoai tây bằng một phần rau có liên quan đến giảm huyết áp đáng kể. Tuy nhiên, việc tiêu thụ khoai tây chiên không liên quan đến việc tăng, mà là làm giảm huyết áp.