Waxaa jira kuwa ku andacoonaya in Hams Iberian si fudud ayaa loo kala saari karaa jaleecada hore. Annagu sidaas uma cadda, tan iyo ham serrano tayo sare leh premium Waxay yeelan kartaa muuqaal dibadda ah oo la mid ah kan ham Iberian. Intaa waxaa dheer, waxaa jira qaar ka mid ah noocyada doofaarka Bartamaha Yurub oo la wadaaga sifooyin badan oo qaab-dhismeedka leh kala duwanaanshahayaga Iberian, kaas oo waxay ka dhigaysaa kala duwanaansho aad u adag il qaawan.
Oo, haddii aanay tani ku filnayn, Waa in aynaan aaminin midabka qoobabka.: Waxaa jira noocyo doofaarro Iberian ah oo aan lahayn qoobab madow, sidoo kale waxaa jira doofaarro caan ah oo leh qoobab madow.
Waxaas oo dhan miiska saaran, waxaanu kugu dhiirigelinaynaa inaad sii wadato akhrinta si aad u barato waxa ay tahay inaad raadiso si aad u aqoonsato ham Iberian ee dukaanka ama supermarket-ka, iyo sida loo sameeyo marka horeba miiska lagu jarjaray.
Noocyada Iberian ham iyo Serrano ham
Kahor intaanan bilaabin, aan caddayno noocyada ham ee aan ka heli karno dukaamada iyo dukaamada waaweyn:
- Hilibka khudaar-la'aanta ee Iberian: Haamyadu waxay ka yimaadaan doofaarrada Iberian kuwaas oo si xor ah loogu dhaqo daaqa. Cuntada xayawaankani waa 100% dabiici ah waxaana ka mid ah xididada, geedo yaryar, miraha, berry iyo, dabcan, acorns.
- Iberian cebo de campo ham (sidoo kale loo yaqaan recebo): Waxay yihiin lugaha doofaarrada Iberian ee lagu koray nidaamka xorriyadda qayb ahaan. Cuntada waxaa ku jira xilli ku salaysan khudaar iyo khudaar iyo mid kale oo ku salaysan quudin dabiici ah oo la doortay.
- Iberian sed Ham: Hamku wuxuu ka soo jeedaa isku nooc. Farqiga ugu weyni waa, in kasta oo lagu soo koray xorriyad qayb ahaan, cuntadooda badankoodu waxay ka kooban tahay quudin dabiici ah oo aadka loo doortay.
- Serrano ham: Hilibka doofaarku wuxuu ka yimaadaa mid ka mid ah noocyada badan ee doofaarka caadiga ah. Caadi ahaan waa la quudiyaa quudin, in kasta oo cuntadooda ay sidoo kale ku jiri karto badarka. Kahor intaan la suuqgeyn, hilibka doofaarka waa in la daaweeyaa ugu yaraan 10 bilood.
- Serrano ham Reserve: Waxaa laga soocay kii hore sababtoo ah muddada bogsashada waa 12-15 bilood.
- Gran Reserva Serrano Ham: Xaaladdan oo kale, lugta serrano ham waa in la daaweeyaa in ka badan 15 bilood.
Sida loo kala saaro Iberian ham iyo Serrano ham dukaamada iyo dukaamada waaweyn
Hagaag, ma aha sababtoo ah muuqaalkeeda dibadda ama sababtoo ah midabka qoobka. Tilmaanta kaliya ee lagu kalsoonaan karo waxay noqon kartaa udgoonkeeda: udgoonka Iberian ham ayaa ka macaan oo aad uga sii badan kuwa Serrano ham, laakiin xitaa khabiir ayaa ka labalabeyn kara marka uu la kulmo bouquet caraf udgoon ee fasalka koowaad ee Gran Reserva Serrano ham, oo lagu daaweeyay daryeelka ugu weyn.
Habka kaliya ee wax ku ool ah oo aan khalad ahayn ee lagu kala sooci karo hal ham iyo mid kale marka la eego waa U fiirso midabka garabkaaga ama sii wad si taxadar leh u akhri calaamadda. Xakameyntu waa gabal yar oo balaastiig ah oo hams-ka Iberian ay si adag uga dhufteen qoofka hoostiisa.
Waa midabka xakamaha kaas oo ina siinaya tilmaan si aan u ogaano in hamku yahay Iberian iyo in kale iyo, haddii ay sidaas tahay, si aan u ogaanno qaybta ay ka tirsan tahay:
- Flange madow: ham-lagu quudin jiray doofaarka 100% ee Iberian
- Flange cas ama calaamad: ham-lagu quudin jiray oo laga keenay 50% ama 75% xayawaanka Iberian
- Flange cagaaran: Bait field/recebo ham oo laga helo doofaarka kaas oo ah 50%, 75% ama 100% Iberian.
- Flange cad: hilib doofaar oo laga soo qaado doofaarka oo ah 50%, 75% ama 100% Iberian.
Flange midabka qasabka ah ee hams Iberian waxaa soo rogay qawaaniinta Isbaanishka. Markaa haddii ham aanu lahayn caleen madow, casaan, cagaar ama caddaan ah oo ku daboolan ciddiyaha hoostiisa, sababtoo ah ma buuxinayo dhammaan shuruudaha loo kala saaro sida Iberian ham.
Marka la eego, marka aan aado eeg ham si aad u iibsato Waxaa jira flange kale oo la tixgeliyo:
- Flange midabka dahabka: Waa ham ka soo jeeda 50%, 75% ama 100% Iberian doofaarka, laakiin tarankiisu aanu buuxin mid ka mid ah shuruudaha ham ee la helay si loo kala saaro sida Iberian ham.
Iyo sida loo ogaado saxda ah heerka daahirsanaanta jinsiyadeed ee xayawaanka kaas oo ka soo jeeda Iberian ham? Fudud: macluumaadkan waa in lagu faahfaahiyaa mashiinka hilibka, si qasab ah, calaamadda ham.
Dhinacooda, inkasta oo soosaarayaasha Serrano ham aan looga baahnayn inay lugaha ku dhejiyaan, waxaa sidoo kale jira xirmo noocaan ah:
- Flange buluug: waxay caddaynaysaa, inkasta oo doofaarku aanu ahayn Iberian, waa asal Isbaanish ah iyo in habka wax soo saarka ham ay ku jiraan ugu yaraan 12 bilood oo daaweyn ah iyo xakamaynta tayada adag.
Haddii ay dhacdo in soo saaraha ham u hoggaansami waayo mid ka mid ah shuruudaha aan soo sheegnay oo uu go'aansado in uu si mutadawac ah u xajiyo alaabtiisa, wuu samayn karaa. Laakin had iyo jeer la isticmaalo dhawaaq aan u horseedin jahawareer macmiilka kama dambaysta ah: isticmaalka flanges laga yaabo inay jahawareeriyaan macaamilka waa fal ciqaabi karo.
Haddii aan la kulanno ham xakamehiisu yahay, tusaale ahaan, midab qalin ah, waxaan maskaxda ku haynaa inay tahay calaamad ujeeddadiisu tahay in si quruxsan kor loogu qaado joogitaanka gabalka, laakiin taasi macnaheedu maaha in alaabtu buuxisay heer kasta oo tayo leh. . la hubo.
Farqiga u dhexeeya ham Iberian iyo Serrano ham
Hadda oo aynu ognahay sida loo kala saaro, wax yar oo ilbiriqsiyo ah, nooca ham ee aan ku haysanno indhaheenna, aynu baranno sida labada nooc ee hilibka doofaarka iyo noocyada ham ay u kala duwan yihiin:
Qaab-dhismeedka xayawaanka
Doofaarka Iberian waxaa lagu gartaa:
- San cidhiidhi ah oo fiiqan
- Dhegaha fiilada
- Midabka timaha oo aad u madow ama madow
- Lugaha qaabaysan oo dhuuban xagga hoose
- Qoodo madow ama aad u madow (mar walba maaha)
- Muruqyo leh dufan badan oo la geliyo
Dhankooda, noocyada doofaarka caadiga ah ee inta badan loo isticmaalo charcuterie waxaa lagu gartaa:
- Sanqadh gaaban oo ka ballaadhan
- Dhegaha qulqulaya
- Pink ama midab aad u khafiif ah
- Lugaha oo gaaban oo dhumuc weyn xagga hoose
- Qoodo midab khafiif ah (had iyo jeer maaha)
- Murqaha leh dufanka dufanka badan
Asal ahaan iyo meesha uu ku taranta xoolaha
Hamma Iberian Waxay ka iman karaan oo kaliya xayawaanka nooca Iberian. Si aad ugu raaxaysato tixgelintan, waalidiinta doofaarradu waa inay hore ugu diiwaan gashadaan waxa loogu yeero Buugga Xoolaha ee Doofaarka Iberian, diiwaanka ujeeddadiisu tahay in laga hortago khiyaanada iyo caddaynta, oo leh 100% kalsoonida, heerka nadiifnimada taranka doofaarka. Xoolahan.
Intaa waxaa dheer, dhammaan xayawaanku waa inay ahaadaan lagu koray laguna naaxiyey dhulka Isbaanishka ama Bortuqiisku. Markaa yaynaan la yaabin haddii aan ka helno ham Iberian ah oo ka socda waddan deriska ah: haddii ay muujiso flange aqoonsiga u dhigma waa sababta oo ah waxay buuxisay heerarka tayada iyo asalka.
Dhanka kale, Ma jiraan xaddidaad jinsi ama asal asal ah oo Serrano hams ah.. Badankooda waxaa laga helaa noocyo ka mid ah doofaarka caadiga ah. duro, caddaan weyn, dhulbahante y pietrain. Xayawaanka Waxa laga yaabaa in ay ku koreen gudaha iyo dibadda dalkeena.
Dhammaan noocyadan waxaa lagu sifeeyaa sababtoo ah si gaar ah uma baahna marka ay timaado naaxinta. Sidaa darteed, way fududahay in la gaaro miisaankooda ku habboon, xitaa marka cuntada aan si gaar ah loo dooran.
Nidaamka nafaqada
Iyadoo aan loo eegin nooca Iberian ham ee aad rabto inaad soo saarto, kaliya alaabta heerka koowaad ayaa loo isticmaalaa cuntada doofaarka Iberian:
- khudaar
- Xididdada iyo digriiga
- miraha iyo berry
- Dhirta
- Badarka
- Quudin la doortay oo lagu sameeyay maaddooyin dabiici ah
Dhinacooda, waxaa jira doofaarro caadi ah oo sidoo kale lagu quudiyo alaab dabiici ah oo la doortay, wax la ogaan karo tayada ugu dambeysa ee ham, sida kiiska qaybta sare ee Gran Reserva Serrano hams. Laakiin sidoo kale waxaa lagu quudin karaa quudin.
Habka daaweynta
Daawaynta hamyada Iberian had iyo jeer waxaa lagu fuliyaa bakhaarro ama meelo ay xaaladaha deegaanku ku habboon yihiin. Habka daaweynta waxaa loo fuliyaa si tartiib tartiib ah iyo si dabiici ah.
Taas bedelkeeda, Serrano hams waxaa lagu daweyn karaa labadaba wineries iyo qolalka qalajinta warshadaha. Dambe, waxay isticmaalaan mashiinada si loo yareeyo huurka deegaanka ugu yaraan iyo marawaxad si loo dedejiyo habka qalajinta intii suurtogal ah, iyadoo natiijada tooska ah ay hoos u dhacayso tayada badeecada ugu dambeysa.
Guryaha Organoleptic
Sideen ku ogaan karnaa haddii saxan rabitaanka cuntada ee ham la jarjaray uu yahay Iberian ama haddii, liddi ku ah, qof doonayo inuu na siiyo waqti adag oo waa Serrano ham oo ah tayada ugu sareysa?
Waa hagaag, runtu waxay tahay in midabka labadaba alaabtu ay isku mid yihiin, oo ay ku jiraan dhammaan noocyada kala duwan ee hooska kuwaas oo ka soo baxa midab casaan ilaa midab madow oo madow.
Farqiga aasaasiga ah waa dufanka la dhexgelinayo: Hilibka Iberian waxay leeyihiin hilib ay ka buuxaan xididdo aad u fiican oo baruur ah.
Taas bedelkeeda, qaabka serrano waa mid aad u badan, hilibka oo u badan dufanka dufanka leh.
Sida saxda ah waa galitaanka baruurta tan siinaya ham Iberian dhadhan ka xoog badan, ka macaan kana dheer oo ka sii waara marka loo eego inaadeerkeed serrano ham. Intaa waxaa dheer, dufanka la dhex galiyay wuxuu fududeeyaa calalinta iyo liqidda, taas oo ka caawisa kor u qaadista dhadhankeeda.
Isla sidaas oo kale ayaa laga odhan karaa caraf udgoon: haddii aan neefsano soo jeedinta udgoonka ham ee Iberian ham iyo Serrano ham, waxaan ogaan doonaa in kii hore uu yahay. aad u daran oo ku lug leh.
Qiimaha
In kasta oo sheegista qodobkan ay u ekaan karto mid run ah, ma aha. Kharashyada la xidhiidha wax soo saarka ham Iberian ayaa had iyo jeer si gaar ah uga sarreeya kuwa Serrano ham., wax ka muuqda qiimaha ugu dambeeya ee labada hilib.
Sidaa darteed, aan ka digtoonowno kuwa Iberian hams ee lagu iibiyo kanaalada iibka ee aan hoos imanayn xakamaynta maamulka caafimaadka, oo leh qiimaha u dhow kuwa serrano ham. Waxay u badan tahay, kuwani waa ham serrano tayo aad u wanaagsan, laakiin maaha ham Iberian dhab ah.
Guryaha nafaqeynta iyo kalooriyada ham Iberian iyo Serrano ham
Marka la eego, labada badeecadoodba waa kuwo aad isku mid ah oo xiiso leh. Dhab ahaantii, waxaa jira nafaqeeyayaal badan oo xaqiijinaya in sandwich-ka hamku yahay cunto, nafaqo ahaan, si dhab ah u dhammaystiran.
Bayaanka waxaa sabab u ah xaqiiqda ah in ay tahay isku-dhafka dheellitirka u dhexeeya karbohaydraytyada caafimaadka leh ee rootiga iyo dufanka iyo borotiinka hamku waa ku dhowaad qumman yahay.
Waa maxay qaabka nafaqada ee hams Iberian iyo Serrano hams? Kuwa soo socda, ee lagu muujiyay qiyamka tilmaanta:
Iberian ham: qaadashada kalooriga iyo ka kooban nafaqo
Qiimaha iyo boqolleyda la tilmaamay waxaa si toos ah looga soo qaatay calaamadaha a Iberian sed Ham iyo a seerrano ham, labadaba ay sameeyeen hal guri.
Sida iska cad, suuqa waxaad ka heli kartaa haamo kuwaas oo qiimahoodu ka duwan yahay nafaqeynta, taas oo ku xidhan noocyada kala duwan iyo cuntooyinka cuntada.
Gaar ahaan, isticmaalka 100 garaam oo ah Xaamiga Iberiyaanka baadhay Waxay siisaa jirka qiyaastii 390 kilocalories. Qiimaha nafaqeynta ee 100 garaam ee badeecada waa sida soo socota:
- Dufan: 29 garaam (65% ka mid ah waa dufan caafimaad qaba)
- Protein: 31 garaam
- Carbohydrates: 1 garaam
Waxa ku jira milixdu waa 3,5 garaam 100 garaam oo ham ah.
Serrano ham: qaadashada kalooriga iyo ka kooban nafaqo
Dhinaceeda, 100 garaam oo ah Serrano ham la falanqeeyay waxay leeyihiin a qiimaha tamarta ee ku saabsan 310 kilocalories nafaqaduna waa sidatan.
- Dufan: 23 garaam (qiyaastii 60% dufan caafimaad qaba)
- Protein: 32 garaam
- Carbohydrates: 0,5 garaam
Waxa ku jira milixdu waa 3,6 garaam 100 garaam oo badeecad ah.
Waxaan ku soo gabagabeyneynaa in aan ku darno in labada nooc ee ham ay yihiin a bamka fiitamiinada, macdanta iyo nafaqooyinka kale ee muhiimka ah.
Dareenkan, Iberian ham wuxuu leeyahay faa'iido yar oo ka sarreysa Serrano ham: maadada nafaqeeyayaalka yar yar ee sare waa natiijada tooska ah ee tayada cuntada ee xayawaanka uu ka yimaado.
Marka la soo koobo, labadaba Iberian ham iyo Serrano ham waa il heer sare ah oo borotiin ah, dufan caafimaad qaba iyo nafaqeeyayaalka yar yar ee muhiimka ah. Cillada kaliya ee nafaqeynta ee la heli karaa waa milixdeeda, wax si fudud loo saxo iyada oo loo marayo isticmaalka mas'uuliyadda.