Czym jest smak?
El smak jest krytycznym czynnikiem w akceptacja warzyw a przede wszystkim owoce. Rozważa się, smakJak na przykład połączenie wrażeń postrzegane jednocześnie przez zmysły werwa y zapach; to znaczy jest to połączona reakcja komórek czuciowych znajdujących się w jamie ustnej i nosie.
El smak owoców i warzyw to zależy od jego smaku, wynikające z zawartości cukru i kwasów organicznych, garbników, kwasów fenolowych i aromatów związanych z aktywnymi związkami lotnymi (estry, alkohole, aldehydy i ketony). Wszystko to przyczynia się do pozytywne postrzeganie owoców i warzyw.
W owocach występuje wysoka produkcja związków lotnych, w zależności od etapu dojrzewania, w którym się znajdują. Ale w owocach jest niewiele związków, które mogą generować profil smak, czyli ta cecha, która pomaga rozpoznać dobrą jakość i odpowiednią żywność.
El próg zapachu to zdolność postrzegania zapachu, różni się ona w postrzeganiu smak i zależy również od twojego stężenie. Na przykład, w owocach i warzywach znajdują się związki lotne obecne w mniejszych ilościach, ale o wysokich progach zapachu.
Jakie elementy wpływają na wybór owoców i warzyw?
To ważne w czasie wybierz owoce i warzywa wyróżnij swoje cechy sensoryczne:
- Wygląd, aromat, smak i konsystencja
Te właściwości wpłynąć na twój zakup przez konsumenta, a to z kolei modyfikuje stopień przyjemności odczuwanej podczas spożywania tych naturalnych produktów. Owoce i warzywa są generalnie wybierane na podstawie kryteriów związanych z ich kształt i kolor, ale inne ważne atrybuty, takie jak its aromat i smak.
L zmysły mają duże znaczenie w definiowaniu tego, co przyjemne i zdrowe, oparte na dziedziczeniu i osobistych doświadczeniach życiowych. Istnieje korelacja między składnikami smak i jego konsumpcja, która jest ceniona i wymagana przez zdrowie.
L przetworzona żywność połączyć smaki naturalny z syntetykami w produktach ubogich pod względem odżywczym, dlatego smaki są oderwane od ich naturalnego kontekstu, co niesie za sobą niezdrowe konsekwencje, np. nadmierne spożycie przetworzonych skrobi czy tłuszczów nasyconych.
Produkcja żywności powinna uwzględniać preferencje smaki w kierunku korzyści dla zdrowia i podkreślenia strategii ulepszania owoców i warzyw oraz rozwoju ich pochodnych.
Obraz | plantamedicinales.net