Wszystkie kremy pochodzą z Krowie mleko. Ten jest podgrzewany do 35ºC i wsypywany do wirówki, z której śmietana, mieszanina tłuszczu (30 do 40%) i wody. Następnie stosuje się różne procedury w zależności od ilości kremu do uzyskania, płynnego lub gęstego.
„Świeży” krem jest gęsty odkąd był pasteryzowane a następnie zmieszane z fermentami. To nadaje mu ten szczególny smak. Kiedy jest „podwójny”, został wzbogacony o śmietanai zawiera, jak sama nazwa wskazuje, dwa razy więcej tłuszczu (60 do 65%). Zwykle nie można go znaleźć w sklepach, ale jest bardzo ceniony przez szefów kuchni i cukierników.
Ale to śmietana świeży gruby może być surowy, to znaczy niepasteryzowany. Jest oczywiście najdelikatniejsza, ale też najsmaczniejsza. Jeśli chodzi o kremy płynne, są bardziej naturalne, ponieważ nie mają fermentuje. Istnieją trzy rodzaje śmietany: płynna „świeża” śmietanka, która została po prostu pasteryzowana, sterylizowana płynna śmietanka i płynna śmietanka. uht.
Te natas ciekły Są bardziej miękkie, ich smak jest prostszy, zwłaszcza gdy są wysterylizowane i UHT, mimo że ta mniej wysoka sterylizacja nieco mniej niszczy smaki. Są tak tłuste jak gęsta świeża śmietana: od 30 do 35% lipidów.
Są też kremy płyn «lekki»«, Sterylizowane lub UHT i zawierające od 5 do 12% materias tłuszcz.