Pierwszy etap przygotowania omlet z bakłażana polega na pokrojeniu bakłażana i posoleniu go, aby usunąć wodę i gorycz. Możesz pokroić go wzdłuż i dodać sól lub pokroić w kostkę i włożyć do pojemnika z wodą i solą. Następnie trzeba obrać i pokroić cebula surowe, ale bardzo drobno posiekane.
Podczas krojenia cebuli włożyć patelnia do ognia z odrobiną oleju i się nagrzewa. Gdy olej się rozgrzeje, dodaj posiekaną cebulę z solą i smaż ją prawidłowo, aż się zarumieni kolor.
Teraz, jeśli nie zostało to zrobione w pierwszym etapie, tzw bakłażany kroimy w kostkę i wrzucamy na patelnię z cebulą. Niektórzy lubią obierać bakłażana, ale jeśli wolisz, możesz go zatrzymać skóra dobrze umyte
W dość dużej misce lub pojemniku ubij jajka z odrobiną soli. Kiedy bakłażan i cebula są dobre smażone, wlać do jajek i dobrze wymieszać.
Podgrzewa jeden rondel nieprzywierającą, taką samą, na której smażyły się np. warzywa, a gdy będzie gorąca, wlewamy mieszankę z bakłażana, jajek i cebula. Za pomocą łyżki lub drewnianej szpatułki jajko obraca się tak, aby zaczęło się zwijać, a następnie stopniowo kształtuje się kształt. tortilla.
W końcu się odwraca tortilla przy pomocy talerza lub pokrywki patelni. Czynność tę można powtarzać kilka razy, aż jajko dobrze się zetnie i tortilla bakłażany osiągnąć odpowiednią konsystencję.
Ten przepis jest jednym z najbardziej zdrowe, zarówno pod względem korzyści płynących z bakłażana, jak i składników odżywczych dostarczanych przez jaja.