L radykalny wolny Są one wytwarzane naturalnie przez organizm w ramach wielu procesów chemicznych. Są niezbędne do ochrony organizmu, w szczególności do walki z niektórymi bakteriami lub niektórymi wirusami. W każdym razie te wolne rodniki są substancje nietrwały, zdolny do reagowania z innymi cząsteczkami i powodowania problemów w komórkach. Mówimy o utlenianiu.
Podczas gdy jego obecność w agencja nie jest nadmierna, organizm jest w stanie z nimi walczyć i naprawić wyrządzone szkody. Jednak gdy ta równowaga zostaje zachwiana, normalne funkcjonowanie organizmu zostaje zakłócone, to właśnie stres oksydacyjny.
Wolne rodniki, gdy jest ich zbyt dużo, atakują komórki, zawarte w nich białka, DNA, czego główną konsekwencją jest przyspieszone starzenie. Przekłada się to na większe pojawienie się Zmarszczki, zwiększone ryzyko chorób serca, raka.
to brak równowagi między produkcją wolnych rodników a obroną organizmu można wyjaśnić wieloma czynnikami. przeciwutleniacze Stanowią odpowiedź organizmu na ataki wolnych rodników. Ich efektem jest ich neutralizacja w przypadku nadmiaru i ograniczenie ich uszkodzeń.
Umożliwia instalację równoważyć między obroną a produkcją wolnych rodników. Te ostatnie nie powinny być eliminowane, a jedynie neutralizowane, gdy są produkowane w nadmiarze, aby zapobiec ryzyku: stres oksydacyjny.
A karmienie Słabe antyoksydanty mogą być przyczyną braku równowagi i wyjaśniają niezdolność organizmu do skutecznej walki z wolnymi rodnikami. Poza wyborem żywności, pewne nawyki, takie jak czas gotowania lub konserwacja żywności, mają tendencję do wyczerpywania składników odżywczych bogatych w przeciwutleniacze.