Yoghurt er et præparat baseret på mælk gæret. Dette mejeriprodukt indeholder levende bakterier, og det er et godt bidrag til at hjælpe med fordøjelse. Yoghurt er lavet af mælk pasteuriseret (fra ko, men også fra ged), hvortil bakterier tilsættes, så den fermenterer.
I et gram yoghurt vi fandt mindst 10 millioner bakterier. Disse skal forblive i live, når det færdige produkt. Når vi indtager en yoghurt, findes disse bakterier i tarm, hvor de fortsætter deres gæringsaktivitet og dermed hjælper med fordøjelsesprocessen.
For at opnå denominering af yoghurt, er det bydende nødvendigt, at der kun anvendes to typer bakterier. Med andre ord, mælk gæret med en anden type bakterier (bifidus, for eksempel), kan de ikke kaldes yoghurt. Sojamælk kan ikke omdannes til yoghurt, da bakterier bruger lactose til gæring, en type sukker, der ikke findes i sojamælk.
Over tid det enzym, der giver os mulighed for at fordøje lactose, det er mindre og mindre effektivt. Dette er grunden til, at mange voksne fordøjer mælk dårligt. Forbruger dette mad det ledsages altid mavesmerter, gas, oppustethed, endda diarré.
Det tilrådes, at vi udskifter mælk af yoghurt, da disse normalt ikke forårsager fordøjelsesproblemer. Dette fænomen tilskrives tilstedeværelsen af bakterier, som når de når tarm, indtager en del af lactosen i tarmfermenteringsprocessen. På den anden side sænker yoghurtens struktur i forhold til mælk den tarmtransit, der efterlader nok tid til, at enzymerne kan udføre deres mission i processen fordøjelse.
Mere information - Fødevarer, der beskytter os