Hvad er smag?
El smag er den kritiske faktor i accept af grøntsager og frem for alt Frutas. Det betragtes som smagSåsom kombination af fornemmelser opfattes samtidig af sanserne for gusto y lugt; det vil sige, det er det kombinerede respons af sensoriske celler placeret i mund og næse.
El smag af frugt og grøntsager det afhænger af dets smag, givet af indholdet af sukker og organiske syrer, tanniner, phenolsyre og aromaer relateret til de aktive flygtige forbindelser (estere, alkoholer, aldehyder og ketoner). Alt dette bidrager til positiv opfattelse af frugt og grøntsager.
I frugt er der en høj produktion af flygtige forbindelser afhængigt af modningstrinnet, hvori de er. Men der er få forbindelser i frugter, der er i stand til at generere profil af smagdet vil sige den egenskab, der hjælper genkende god kvalitet og passende mad.
El lugtgrænse er evnen til at opfatte en aroma, den varierer i opfattelsen af smag og bestemmes også af din koncentration. For eksempel er der flygtige forbindelser i frugt og grøntsager til stede i mindre mængder, men med høje lugtgrænser.
Hvilke elementer påvirker, når du vælger frugt og grøntsager?
Det er vigtigt på tidspunktet for vælg frugt og grøntsager fremhæv din sensoriske egenskaber:
- Udseende, aroma, smag og struktur
Disse egenskaber påvirke dit køb af forbrugeren og ændrer igen graden af glæde, der opleves, når de indtager disse naturlige produkter. Frugt og grøntsager vælges generelt ud fra kriterier relateret til deres form og farve, men andre vigtige egenskaber som dens aroma og smag.
masse sanser de udøver stor betydning i definitionen af, hvad der er behageligt og sundt, dette er baseret på arv og personlig livserfaring. Der er en sammenhæng mellem komponenterne i smag og dets forbrug, som er værdsat og krævet af helbredet.
masse forarbejdede fødevarer forene smagsvarianter naturligt med syntetiske stoffer i ernæringsmæssigt dårlige produkter, det er derfor, smagsstoffer adskilles fra deres naturlige sammenhæng, hvilket medfører usunde konsekvenser for eksempel: overdreven forbrug af forarbejdet stivelse eller mættet fedt.
Fødevareproduktion bør tage højde for præferencerne for smagsvarianter mod en sundhedsmæssig fordel og fremhæve strategier for forbedring af frugt og grøntsager og udvikling af deres derivater.
Billede | plantamedicinales.net