Bælgfrugter indeholder en masse protein; sojabønner overgår andre bælgfrugter i disse og har alle essentielle aminosyrer, så det perfekt kan erstatte kød, og dets derivater har endnu mere protein.
Selvom proteinerne i sojabønne De har lavere kvalitet end animalske proteiner, (da de udviser mangler i aminosyrer som methionin, cystein og tryptophan), udgør de ingen ulemper.
I kombination med korn rig på disse manglende aminosyrer, fremstiller de nogle meget sundere proteiner end kød og rig på lysin, som skønt meget korn er meget rig på bælgfrugter (et eksempel er ris med linser).
Fordelen ved bælgplanteproteiner i forhold til kød er deres let fordøjelse og hvad der betragtes som naturlig modgift mod aldring. Ved at indtage bælgfrugter forbedres hud, negle, hår eller muskelstyrke, hvilket også giver samlet vitalitet. Også til fordel for dem kan det siges, at de ikke giver mættet fedt eller kolesterol.
De har et højt indhold af kulhydrater, hvilket får dem til at have stor energisk kraft, og de er meget mættende, som de er komplekse kulhydrater og de indeholder meget lidt fedt.
Soja, linser, kikærter, limabønner eller bønner er nogle af eksemplerne på disse proteinkilder og rige på sunde kulhydrater, som vi kan medtage i vores kost.